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柔軟的叉燒包（一次發酵法）
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Dylan_LT

食譜也許並不專業，之前參考了很多廚友的方子，再加上自己的經驗，無意中使用一次發酵法，結果非常棒，這款包子很柔軟，大家一定要會哦，用心即可！

食材
普通麵粉 500g
純牛奶（或者水250ml） 260ml～280ml
糖 30g
酵母 6g
無鋁泡打粉（可不用） 4g
叉燒（可依口味做其他餡味） 約500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把叉燒切細稍微剁一下，這樣口感更溼潤不粗糙，儘量選肥瘦適宜的叉燒，如果是買的叉燒沒有汁水可以自己加些叉燒醬和水澱粉調成帶醬的，其實自己做的叉燒更好吃。
  • 步驟 2/9
    所有材料合成柔軟光滑的麵糰，氣溫太低時可使用溫牛奶化開酵母，我是使用麵包機和麵，手揉的話先把牛奶分次倒入麵粉中，用筷子搗成絮狀再慢慢的揉成團，麵糰一定要揉到位。
  • 步驟 3/9
    和好的麵糰不需要醒面，直接利用擀麵仗把麵糰擀薄擀平，然後緊緊捲回來再搓一下，或者直接整理成長條。
  • 步驟 4/9
    把麵糰切成一個35~40克的小劑子，注意看劑子切面是沒有大氣孔的，這個方子可做22到24個包子。
  • 步驟 5/9
    擀成中間厚邊緣稍薄的圓片，這樣蒸好後的包子收口才不會太厚，而底部也不至於太薄而漏油，還容易捏出好看的褶子。
  • 步驟 6/9
    左手拖住圓片稍微合擾，右手拇指放在圓片內側不動，利用食指順勢捏過去，然後連線在開端處，我一直覺得自己捏不出完美的包子褶皺，會再接再勵的，這個真的是靠多練習，實在不會捏的就乾脆整成圓形吧
  • 步驟 7/9
    捏好的包子逐個放入蒸鍋層蓋起來，放在案臺上的包子也要用屜布或保鮮袋蓋起來，然後發酵至兩倍大，夏天約30分鐘左右（視氣溫決定發酵時間，天冷適當廷長）。
  • 步驟 8/9
    蒸鍋水燒開，放入發酵好的包子，蒸8至10分鐘左右（視餡料生熟和包子大小決定），白白胖胖的包子就出鍋了。（麵糰揉到位蒸好後立即開蓋也不會回縮的，如果沒把握就燜三四分鐘再揭蓋）
  • 步驟 9/9
    咬一口，好香呵，口感非常柔軟！吃不完的包子冷卻後用保鮮袋密封好放入冷凍層，想吃就拿出來蒸十分鐘，口感一如既往的好！
小貼士

1，麵糰一定要揉好，這樣做出的包子表面光滑無疙瘩，蒸好後立即開蓋也不會回縮，發酵也一定要到位，包子才鬆軟可口。

2，冬天室溫低，儘量放溫暖處發酵，我一般是使用烤箱的發酵功能；烤箱沒有發酵功能的可以放一碗熱水然後關上烤箱門，中途可換水；沒有烤箱的可以把蒸鍋的水燒熱然後關火，把麵包放上去蓋起來發酵，這樣也能快速發酵，中途要注意觀察，不要把水燒開免得溫度過高發酵不勻。

釋出於 2018-07-08
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