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小餐包（一次發酵）
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獵豹balcony

偶爾偷懶不想花很多時間，又想吃麵包，這款麵包就油然而生，雖是一次發酵但依然很軟很好吃，是個軟妹沒錯啦

食材
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 50克
酵母 6克
細砂糖 45克
鹽 2克
奶粉 30克
雞蛋 60克
牛奶 185克
黃油 45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除去黃油以外的材料放廚師機低速(1檔混合成團)重點：牛奶含量可以預留10克左右調節麵糰軟硬度
  • 步驟 2/10
    成團後換2檔繼續揉到表面光滑，用手感覺下面團軟硬是否合適（夏天開空調做，並時刻用紅外線溫槍測麵糰溫度，溫度保持在20度左右）
  • 步驟 3/10
    麵糰能拉出厚膜洞口鋸齒多加入黃油繼續用4檔揉麵團溫度過高可以墊冰盆降溫揉
  • 步驟 4/10
    揉到洞口有鋸齒但明顯光滑狀態即可（9分筋即可）
  • 步驟 5/10
    平均分割滾圓成16個放入三能28×28的金盤中
  • 步驟 6/10
    放入烤箱中，用35度發酵50分鐘左右，底部放入發酵盤加入常溫水發酵時間根據實際情況調整
  • 步驟 7/10
    發酵好的麵糰，可以用小調羹放在上面，用小篩網撒上高筋麵粉做裝飾，也可以表面刷蛋液撒上椰蓉
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的烤箱中上180下200度烤15分鐘左右即可（根據上色效果出爐）
  • 步驟 9/10
    出爐後轉移到晾網中晾涼
  • 步驟 10/10
    照樣很拉絲哦，晾涼後密封儲存，吃不完可以放入冰箱冷凍，不是冷藏哦，吃之前回溫再用180度烤5分鐘又很好吃了
釋出於 2018-10-01
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