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人見人愛的巧克力爆漿歐式餐包（一次發酵）
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雁柏穿越水影

因為愛上烘焙，生活變得很美好。也深深得體會到烘焙之路若沒人引領真的會很艱辛。因此建了群交流各種美食製作。如果你正在為烘焙入門而煩惱，請加我微信13685851018，拉你進群一起交流。

感恩一切！

私房爆款！絕對靠譜的良方！！個人花錢買的！！！無私奉獻出來。

這款麵包，每次做出來還沒吃夠就沒了。做出來送人，沒有一個小朋友是不愛的！

這個方子可以做餐包，做吐司，也可以用不同的手法做成歐包，口感略有不同。加入魯邦種那就更完美啦。

今天用的手法操作簡易，適合新手，都試試哦！

食材
高筋麵粉 428克
低筋麵粉 107克
水 370克
細砂糖 80克
可可粉 15克
酵母 6克
鹽 6克
黃油 30克
巧克力豆 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油拿出來軟化，化到膏狀可用巧克力豆秤好備用
  • 步驟 2/14
    把所有東西都放入缸內，準備打面
  • 步驟 3/14
    先慢速揉成團，然後再開快速打出薄膜
  • 步驟 4/14
    薄膜狀態如圖
  • 步驟 5/14
    出膜後混入巧克力豆揉均勻。最後面溫26度。室溫加蓋醒發30分鐘
  • 步驟 6/14
    拿出來按扁排氣
  • 步驟 7/14
    開始分割
  • 步驟 8/14
    50克一個，大概22個。
  • 步驟 9/14
    每個都滾圓
  • 步驟 10/14
    滾好後樣子。然後32度，75%溼度發酵
  • 步驟 11/14
    發好的樣子。大概50-70分鐘（1.5倍大即可）
  • 步驟 12/14
    預熱180度，烤12分鐘左右。只是參考值，要根據自家烤箱脾氣調整。
  • 步驟 13/14
    出爐
  • 步驟 14/14
    小孩子百吃不膩，擋都擋不住。大人也喜歡
小貼士

1用耐高溫巧克力豆

2夏天要用冰水甚至可以用冰凍粉

3最佳賞味期：2天。如果一下子吃不光建議出爐放涼後入冷凍，要吃的時候180度復烤3-5分鐘，口感不變。

釋出於 2018-12-25
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