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最簡單易做的快手黑巧克力爆漿大麴奇
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若鄒落水無痕蔚墦

美式大麴奇一直都很風靡全球，不光它很好吃，做起來也非常的簡單，做不出來你找我，這款曲奇不需要打發黃油，冬季不高興去打發黃油還要洗一大堆的工具太麻煩，這款曲奇是懶人的福音，簡單易做新手也不要擔心做不出來，保證做出來家人誇你厲害，烤的滿屋飄香，曲奇上有完美裂紋，媽媽再也不要擔心你肚子餓了吃什麼點心了，妥妥的解決家裡人的小點心。這個是很隨意就可以做的方子請不用太認真，我有一次做時一個雞蛋太早放進油裡變成了蛋花湯熟了，做出來也非常好吃，馬上補救再加一整個雞蛋進入用來乳化，老外做這個時很隨意的，美劇這個出鏡率很高的。這次的方子是解決你們要的裂紋問題，想做出完美裂紋做這個方子沒錯

食材
黃油 200克
低筋麵粉（或者中筋麵粉） 250克
赤砂糖（或者太古黃金幼砂糖） 150克
白砂糖（細砂糖顆粒細點的好） 25克請不要在減糖了
雞蛋 1個
蛋黃 1個
黑巧克力90%和72% 180克
鹽 適量（3克）不要再加了
蘇打粉 3克
泡打粉 3克
大核桃仁（新疆產的） 150克（可增加）
花生醬（沒這個用花生碎也可以） 100克（可增加）
香草 適量（3滴）可以不加的核桃和花生太香了已經蓋掉
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料稱重
  • 步驟 2/16
    把145克黃油放小奶鍋裡小火煮，核桃仁切碎放烤箱裡160度5分鐘烤香備用，所有粉類混合在一起過篩一次備用
  • 步驟 3/16
    糖類放一起備用
  • 步驟 4/16
    做褐色黃油：145克黃油小火煮開，煮到沸騰變褐色飄出很香的堅果香味關火，當心煮焦，這時離火放在臺子上操作，這時放入剩下的55克黃油，用來降溫用手抽拌勻化開
  • 步驟 5/16
    放入剛剛準備好的糖，用手抽拌勻，不用管它化沒化開沒事的
  • 步驟 6/16
    一定要等溫度低點再打入一個雞蛋，我有時太急很燙時就打入雞蛋結果成蛋花湯了，真的變成這樣也沒事，還有一個雞蛋可以補救的，用一個雞蛋也可以乳化的很好
  • 步驟 7/16
    我手抽沒找到就用這個打蛋器的頭取一個下來當做手抽了，這時已經加入了一個雞蛋和一個蛋黃，手抽一個方向打30下停置2分鐘，再打30下再停2分鐘，這樣重複4次
  • 步驟 8/16
    放入備用的粉類，拌到無干粉，放入花生醬拌勻
  • 步驟 9/16
    放入90%和72%的純可可脂黑巧克力（請不要放代可可脂巧克力不然化不了不要怪我）
  • 步驟 10/16
    我用手掰開再剪刀剪小的，刀切太麻煩
  • 步驟 11/16
    不用花生醬用花生碎也行，加入核桃仁碎
  • 步驟 12/16
    拌勻如圖，不要過度拌，這時的麵糰很溼潤
  • 步驟 13/16
    手抓一塊麵團稱一下65克左右就行，烤盤放一張油紙，這樣可以做出來16塊左右的大麴奇，用三根手指壓壓扁，不要壓的太扁要有一定厚度的太扁不好吃的，它會自己變大變扁的，請留5cm距離不要學圖片上那樣不然都連一起了，一個烤盤可以烤6塊，烤箱預熱190度10分鐘，預熱好的烤箱放入中層190度12-14分鐘這個時間取決於你的烤箱和曲奇的厚度，自己把握，剛剛烤好請不要動它一動會裂開，稍稍等冷了就會成型的，這時可以品嚐了
  • 步驟 14/16
    包裝好貌美如花
  • 步驟 15/16
    熱時咬一口液體黑巧克力軟軟的流出爆漿口感，夏天放冰箱裡冷藏拿出來也非常好吃的
  • 步驟 16/16
    自然的完美裂紋是它膨脹時產生的
小貼士

剛剛烤好拿出烤盤不要動大麴奇，它太鬆軟了，等冷了再吃，想烤的脆脆口感就烤的時間加一點，餅做的薄一點

釋出於 2019-01-14
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