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巧克力慕斯蛋糕8寸（輕甜濃郁成人口味）
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pedal秀美

給物件準備的生日蛋糕，因為他特別愛吃巧克力和奧利奧所以專門為他調製了這款，特點是口味濃郁又不會太甜～還有淡淡的朗姆酒清香，是適合大人的味道。

食材
餅乾底： 適量
奧利奧碎 140g
黃油 80g
巧克力戚風層： 2片6寸戚風蛋糕（該方子省略製作過程，有機會再出個）
巧克力慕斯糊： 適量
黑巧克力（70%含量以上） 120g
全脂奶粉 100g
淡奶油（不打發） 180g
吉利丁片 15g
淡奶油 350g
糖粉 60g
朗姆酒 適量
裝裱： 如圖
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    吉利丁片用冷水浸泡至軟，待用。
  • 步驟 2/11
    先製作餅乾底，黃油隔水融化成液體，奧利奧碎碾到更碎，攪拌機僅需五秒！沒有機器上擀麵杖就多費點時間吧……記住越碎越好
  • 步驟 3/11
    倒入黃油攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    模具內墊一張油紙（易脫模模具可省略這步）。
  • 步驟 5/11
    倒入之前拌好的餅乾碎壓實。越實越好，以防之後切蛋糕的時候底會碎掉。（我這張貼的是混入消化餅碎的圖片，因為全是奧利奧碎拍出來太黑了，完全看不出來壓倒多實才夠…）然後放入冰箱冷凍2小時以上，待用。
  • 步驟 6/11
    接下來製作慕斯糊部分：首先將180g的奶油和奶粉先混合，隔水攪拌均勻，可新增20～30g的水幫助奶粉完全融化（水越少之後的成品味道會更濃郁，想要清淡點的可以把這步的奶油減少一部分換成水）。然後將黑巧克力倒入繼續攪拌至均勻融化。同時加入適量的朗姆酒調味。
  • 步驟 7/11
    將巧克力糊靜置到50攝氏度以下，倒入之前泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    下面一步，拿個大點的容器倒入350g的淡奶油和20g的糖粉，開始打發奶油。打出大泡時再加入20g糖粉，繼續打發。大泡變小，逐漸細膩時候加入最後20g糖粉，繼續打發至六分左右停止。（奶油六分發基本就是提尖之後根部不倒但尖會倒的程度，圖是網上找的就這個樣子）接著將奶油分三次逐步混入巧克力糊中攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    然後取出之前凍好餅乾底的模具，將剛剛調好的慕斯糊先倒入一點剛好覆蓋餅底，放入一片戚風蛋糕，然後繼續倒入慕斯糊，蓋住後再疊一層戚風蛋糕，然後將剩餘的糊全部倒完接著震模，（使勁敲敲模具壁，或著在桌子上多磕幾下都行）排出慕斯糊中間的空氣。（我插了一圈牙籤，是突發奇想想做出邊緣一欄一欄的效果，但後來我發現沒什麼意義，脫完模再手動劃都可以哈哈哈哈）
  • 步驟 10/11
    放入冰箱冷凍4個小時以上，脫模。（這就是插了牙籤那個脫出來的，不細看其實沒什麼效果）表面用了奧利奧碎和可可粉撒出了漸變的效果。（這個是一開始還沒有調整好方子的第一個是作品，於是後來又調整了一部分配比，才有了現在這個方子～）
  • 步驟 11/11
    這個是按照以上方子調整好的成品～正式上場的生日版本～成功！
小貼士

1、吉利丁片可先融化再倒入巧克力糊中，但是要記住無論何時，不可使其高於50攝氏度，否責之後不凝固。

2、脫模時，拿個比模子高的碗墊在下面，用吹風機圍著模子圈吹吹就能可以輕鬆的搞定了。

3、奶粉可以用牛奶替換，同時別忘記減少那一部分的奶油。

4、如果慕斯液調的太稀可能會出現戚風蛋糕上浮的情況，這種時候先鋪一層凍兩小時再鋪下一層就可以了。

釋出於 2018-06-11
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