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6寸巧克力慕斯蛋糕
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morality過去

巧克力慕斯是我最喜歡的甜品，必須要學會。發現自己做的口感不錯，也分享給大家！

時間:1-2小時
食材
德芙黑巧克力+牛奶絲滑共2條 86克
淡奶油 200克
糖粉 20克
牛奶 50克
吉利丁粉 10克
蛋黃 1個
(奧利奧)餅乾碎 80克
黃油 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    打發奶油:淡奶油加糖粉打至6分發後冷藏備用。Tips:1.淡奶油先冷藏幾個小時，容易打發2.六分發:傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動;提起打蛋器，可以看到打蛋器頭上的奶油尖尖朝下。時間打長了奶油太硬，會影響慕斯口感。吃得軟的可以打到四五分。3.雀巢淡奶油打發的奶油比較軟，適合做慕斯。
  • 步驟 2/11
    隔水加熱融化:1.吉利丁粉加30克純淨水浸泡片刻，泡發後隔水加熱至融化(第一排左)2.黃油隔水加熱至融化(第一排右)3.巧克力隔水加熱至融化(第二排左)巧克力最佳溶解溫度45°最高不可超過57°否則可能油水分離4.蛋黃中加入牛奶攪拌均勻後隔水加熱並不斷攪拌至略濃稠(第二排右)
  • 步驟 3/11
    模具內鋪一張底徑大小的油紙
  • 步驟 4/11
    蛋糕底:黃油隔水融化後，將餅乾碎與融化後的黃油拌勻倒入模具壓實，冷藏待用。(喜歡蛋糕的，將餅乾碎換掉直接鋪蛋糕即可)
  • 步驟 5/11
    巧克力液:將加熱至濃稠的蛋黃牛奶、融化的巧克力、融化的吉利丁粉液混合拌勻成為巧克力液(這三樣都需要溫熱，否則混合一起的時候因為溫差會出現顆粒)，並取出冷藏的奶油。如果還是出現顆粒，將混合的巧克力液再隔水加熱並攪拌直至為完全融化的巧克力液。
  • 步驟 6/11
    慕斯液:將以上混合的巧克力液倒入奶油混合拌勻，即做成慕斯液。Tips:為防止混合不均或不好拌勻或巧克力遇低溫形成顆粒，可先取出一部分打發的奶油與巧克力液完全混合，然後再把混合物倒入剩餘的奶油中。
  • 步驟 7/11
    攪拌至完全混合成細膩可口的慕斯液
  • 步驟 8/11
    將慕斯液倒入模具中冷藏4小時，為方便，冷藏一晚上也OK。我經常是晚上做好，第二天當早餐。
  • 步驟 9/11
    脫模:用電吹風在模具周圍熱風吹一圈，準備一個直徑比模具小的水杯
  • 步驟 10/11
    脫模成功。用菜刀把蛋糕從模具底盤取下，擺盤。
  • 步驟 11/11
    拍照，吃。喜歡有嚼頭口感的寶寶可以試試我這款肉鬆拔絲蛋糕，剛出爐熱乎乎的時候實在太好吃了，蛋糕很有彈性又有拔絲
小貼士

1.依自己吃甜的程度調整糖粉的量以及牛奶絲滑巧克力的量，有些人直接用的兩條黑巧，根據自身口味喜好因人而異。

2.用蛋糕鋪底的話就不用備黃油了。

3.奶油的打發。強烈建議用電動打蛋器，2、3分鐘就能打到6分發。淡奶油一定要先冷藏再打發，可以10個小時以上，以免長時間沒有打發而最終因為時間過長導致淡奶油油水分離。

釋出於 2018-10-20
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