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巧克力核桃香蕉蛋糕（果子學校）
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方子來自《果子學校1海綿蛋糕》。

採用加入可可粉和核桃碎的海綿蛋糕作為基底，奶油餡是巧克力風味的打發鮮奶油（鮮奶油加巧克力醬），奶油餡中還夾入了香氣四溢的火焰燒香蕉。

食材
蛋 3個
細砂糖 90克
低筋麵粉 70克
可可粉 15克
無鹽黃油 30克
牛奶 20ml
核桃碎 25克
基本糖漿 50ml
朗姆酒 1/2大勺
鮮奶油 400ml
巧克力醬 適量
香蕉 中等大小2根
細砂糖(做火焰酒燒香蕉用） 30克
完整的半面核桃 10個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備： A.烤盤內鋪錫紙，將核桃放進烤盤，以150度烘烤至稍微上色後取出，挑選粗10片形狀較佳的作為頂部裝飾用，麵糊所用的25剋核桃則切碎或者用攪拌機打碎。 B.低筋麵粉和可可粉混合均勻後過篩。 c.將20克無鹽黃油和牛奶一起隔水加熱到黃油融化，關火，蓋好鍋蓋保溫，使之保持融化狀態。 D.在烤盤上鋪上烘焙紙。
  • 步驟 2/10
    製作麵糊： A.鍋裡（最好是平底的）加入3分滿的水，加熱至60度後熄火，將一塊布摺疊好放在鍋裡。 B.將3個蛋放在攪拌盆裡，充分打散，加入細砂糖，立即用打蛋器攪拌，儘量讓蛋液中的細砂糖融化。 C.將攪拌盆放在隔水加熱用的鍋子裡，用電動打蛋器攪拌，直到麵糊濃稠，可以以撈起的麵糊在表面寫一個清晰的"8"，而且具有暫時不會消失的硬度，質地細膩且富有光澤。 D.將過篩好的粉類倒進攪拌盆，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到看不到粉粒。 E.將溶化的奶油和牛奶，倒在橡皮刮刀上，再用刮刀快速翻拌均勻。
  • 步驟 3/10
    撒核桃碎： 將麵糊倒入烤盤，並把表面用刮刀抹平。將碎核桃均勻撒在整個麵糊表面。
  • 步驟 4/10
    烘烤： 放進預熱好210度的烤箱，烘烤約10分鐘後，將蛋糕連同烘焙紙一起放在冷卻架上冷卻。
  • 步驟 5/10
    製作火焰酒燒香蕉 A.平底鍋小火加熱後，慢慢撒入30克砂糖，使其融化，一直熬煮至呈現焦糖狀態. B.加入無鹽黃油30克，黃油溶化後，加入切成圓片的香蕉，拌炒至呈現焦糖色。 C.加入朗姆酒，並點火燃燒，讓香蕉吸收香氣。 D.用木鏟將香蕉搗成泥狀。 E。完全冷卻後，倒入裝有直徑9MM的圓形花嘴的裱花袋中。
  • 步驟 6/10
    製作巧克力風味鮮奶油 A.乾淨的攪拌盆中放入鮮奶油，打至7分發。 B.加入巧克力醬，攪拌至8分發左右。
  • 步驟 7/10
    組合蛋糕片： 1.將完全冷清的海綿蛋糕上的紙小心撕除，再將蛋糕縱向切成3等份。 2.將第一片蛋糕橫放在蛋糕板上，用刷子塗上朗姆糖漿，再用抹刀將巧克力鮮奶油塗抹在整條蛋糕上。 3.在奶油中間擠上兩條火焰酒燒香蕉，然後在兩條香蕉中間再擠上一條，並用湯匙抹開，均勻分佈。 4.疊上第二片蛋糕，以相同方法塗上糖漿、鮮奶油、酒燒香蕉，再疊上第三片蛋糕。將側面擠出的鮮奶油抹開整平。
  • 步驟 8/10
    表面塗抹鮮奶油： 1將巧克力鮮奶油倒在蛋糕頂部，用抹刀均勻塗抹整個蛋糕。 2.側面也塗上鮮奶油，並將四個表面都塗抹平整。 3.用抹刀將蛋糕邊緣突出的鮮奶油向中央集中抹平。 4..握著墊在底部的蛋糕板，將蛋糕放進冰箱，讓鮮奶油冷卻定型。
  • 步驟 9/10
    完成裝飾 1.將裝飾用的10片核桃半邊蘸上巧克力醬，排放在廚房紙巾上。 2.從冰箱取出蛋糕，以抹刀劃上寬3.5cm的記號。
  • 步驟 10/10
    3.將剩餘的巧克力鮮奶油攪拌至8分發，再倒入裝上直徑8mm的星形裱花嘴的裱花袋中，從每份蛋糕兩邊朝中央相對應地擠上2個水滴形狀鮮奶油，並在中間擠上圓形鮮奶油。 4.將沾有巧克力醬的核桃片裝飾在圓形鮮奶油上，再次放入冰箱，定型。 5.先將蛋糕兩邊切整，再依序將蛋糕切片。
釋出於 2018-07-09
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