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巧克力蛋糕《果子學校》版
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confirmation小蔥

來自果子學校的經典巧克力蛋糕。口感上表面酥脆，內裡蓬鬆柔軟。麵糊中使用的粉類只有可可粉，比起使用麵粉製作，在味道上更濃郁，顏色也呈現巧克力色，能盡情品嚐到巧克力的魅力。

recipe from《果子學校Vol2. 巧克力點心》，直徑15cm圓模用量。

食材
黑巧克力（70%） 60g
無鹽黃油 60g
淡奶油 60g
蛋白 2個
細砂糖 75g
蛋黃 2個
可可粉 35g
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料：①雞蛋、黃油恢復室溫 ②巧克力切碎塊 ③可可粉過篩 ④淡奶油用微波爐加熱
  • 步驟 2/11
    在軟化的黃油和巧克力碎塊中倒入加熱的淡奶油，用打蛋器緩緩攪拌至充分混合。
  • 步驟 3/11
    蛋白用手持打蛋機高速打發至顏色發白體積膨大時加入1/3的砂糖。
  • 步驟 4/11
    繼續用打蛋器高速打發直至蛋白霜出現小尖角，加入剩餘砂糖的1/2。
  • 步驟 5/11
    待尖角明顯，加入餘下砂糖。一直打發至尖角變得完全挺立堅實時，蛋白霜就完成啦。
  • 步驟 6/11
    將蛋黃加入巧克力麵糊，攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    加入一半量的蛋白霜，垂直手持刮刀切割混合麵糊。
  • 步驟 8/11
    加入一半量可可粉，攪拌方法同上。
  • 步驟 9/11
    將剩下的蛋白霜和可可粉按順序加入麵糊，用切割法拌勻。倒入事先墊好油紙的模具
  • 步驟 10/11
    烤箱事先預熱，170°上下火烤40分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    出爐後放蛋糕架上冷卻，撕去烘焙紙後撒上糖粉裝飾，待充分冷卻時中間部分會向下凹陷。
小貼士

①儘量選用高品質烘焙巧克力（我用的法芙娜，DGF價效比也不錯），百分比太高口感可能偏酸偏苦澀，60~72%會比較合適。

②此款為常溫蛋糕，儘量當天食用，隔夜或冷藏後表層將不會有酥鬆口感。

③配上手打鮮奶油（七分發）或果醬口感會更豐富。

釋出於 2018-08-06
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