Name: 榛子巧克力蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 50克; 黃油 10克; 巧克力 65克; 蛋黃 3個; 蛋白 3個; 細砂糖 35克(加入蛋白中); 鹽 一小撮(0.4克); 香草精 2ML(可不放); 動物性淡奶油 60克; 黑巧克力 60克; 巧克力榛子醬 適量

榛子巧克力蛋糕

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澈葉藍凌在

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一款超級誘人的蛋糕。沒有繁雜的裝飾，只有簡約的外型與豐富的口感：香濃的巧克力表層，細膩的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子醬的完美結合。一切只為口感服務。

在這裡，我鄭重向大家推薦這款蛋糕，它絕對能夠調動你的味蕾。為了讓新手也能體會到這款蛋糕的美妙，我特意製作了一個超級詳細的過程圖，保證讓所有人都能學會哈。即使你沒有榛子醬，也沒有關係，文後給出了替代方法。

自己製作蛋糕的好處也體現出來——因為自己製作，可以使用純正的巧克力，而絕非市面上那些用代可可脂做出來的產品可比。

OK，再仔細看一下這款蛋糕完美的搭配吧:)

這款蛋糕使用的並不是傳統的海綿法或者戚風法。而是一種改良的乳化法。製作的時候，需要分別打發黃油與蛋白。

分量：6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2

食材

低筋麵粉 50克

黃油 10克

巧克力 65克

蛋黃 3個

蛋白 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將黃油切小塊，放在碗中
步驟 2/24

放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化
步驟 3/24

將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來
步驟 4/24

現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發？只需幾分鐘，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了:)。使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了
步驟 5/24

將65克巧克力放在裝有熱水的鍋裡隔熱融化，冷卻至38度左右備用
步驟 6/24

將黃油打到顏色發白，體積變大時，分三次加入砂糖並充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合後再加下一次
步驟 7/24

加完三次砂糖後的狀態
步驟 8/24

分三次加入第5步中融化的巧克力液，並充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次
步驟 9/24

加完巧克力液並充分攪打均勻後，即成巧克力糊
步驟 10/24

三個蛋黃分三次加入並充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個
步驟 11/24

加完蛋黃後，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之後加入
步驟 12/24

將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態的時候，加入第一次糖，繼續攪打
步驟 13/24

將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續攪打
步驟 14/24

將蛋白打到呈現紋路時候，加入第三次糖，繼續攪打
步驟 15/24

攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了
步驟 16/24

取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因為原先打發巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中）
步驟 17/24

用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
步驟 18/24

取二分之一的低筋麵粉，加入巧克力蛋黃糊中
步驟 19/24

用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
步驟 20/24

重複這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋麵粉，最後加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻
步驟 21/24

將混合好的麵糊倒進蛋糕模具(模具四周預先塗油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘
步驟 22/24

烤好後，取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層巧克力榛子醬，然後蓋上另外一片
步驟 23/24

把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的製作見後文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，並且變得平整
步驟 24/24

等巧克力漿變得平整以後，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可

小貼士

1、打發黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，並且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質。

2、打發蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發。

3、蛋白、低筋麵粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！

4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外製作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固後用來當巧克力夾層(如同塗抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。

5、淋好巧克力漿以後，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒後，巧克力會自己變得平滑如鏡。

6、如果你沒有放香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。

釋出於 2018-10-26

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