jxcaipu logo
栗子巧克力蛋糕
6萬 熱度 16 收藏
瘋瘋癲癲只為你

一切要從某人突然買了一大箱栗子仁給我說起。這麼多栗子仁，如果全都直接當零食吃了，難免吃膩。燉肉做湯倒是好選擇，但說起最拿手的，還是將它們做到蛋糕裡來。

時間:1-2小時
食材
巧克力蛋糕： 適量
黃油 25克
黑巧克力 70克
牛奶 110克
細砂糖 75克
雞蛋 2個
低筋麵粉 55克
可可粉 適量
泡打粉 3克
栗子奶油餡： 適量
熟栗子仁 200克
動物性淡奶油 275克
糖粉 適量
朗姆酒 2小勺(10ml)
朗姆酒糖漿： 適量
玉米糖漿 20克
表面裝飾： 適量
巧克力卷 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先製作巧克力蛋糕。黃油和黑巧克力切成小塊，和細砂糖、牛奶一起倒入碗裡。
  • 步驟 2/18
    隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全溶化，細砂糖溶解，成為液態。若混合液的溫度比較高，冷卻片刻後再繼續下面的步驟。
  • 步驟 3/18
    將雞蛋打散倒入巧克力混合液裡，攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩。
  • 步驟 5/18
    將粉類加入到巧克力混合液裡，攪拌均勻就是蛋糕麵糊了。
  • 步驟 6/18
    將蛋糕麵糊分三份倒入三個內壁塗了薄薄一層黃油的6英寸*6英寸方形模具裡，抹平表面。如果只有一個模具，就分三次烘烤，每一烤出一個薄片蛋糕。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤9-10分鐘，直到蛋糕完全凝固定型，用手指輕輕觸控蛋糕表面，表皮不會粘到手指上，就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用。
  • 步驟 7/18
    製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁，一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁（或者叫甘慄仁，甜慄仁）。
  • 步驟 8/18
    用手將栗子仁在篩網上邊壓邊擦，使栗子仁透過篩網，成為栗子蓉。
  • 步驟 9/18
    或者藉助勺子背等工具，將栗子蓉過篩。
  • 步驟 10/18
    圖裡是過篩得到的細膩的栗子蓉（過篩栗子蓉是一件非常耗時間的活兒哦）。
  • 步驟 11/18
    將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗裡用打蛋器先攪拌均勻。
  • 步驟 12/18
    慢慢的加入動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打。
  • 步驟 13/18
    觀察栗子蓉的狀態，一開始的栗子蓉很乾，淡奶油加完後，會變得濃滑細膩。
  • 步驟 14/18
    加入朗姆酒攪打均勻，加入兩小勺可可粉攪打均勻，栗子奶油餡就做好了（加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深，如果喜歡淺色的栗子奶油餡，可以省略可可粉）。
  • 步驟 15/18
    朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
  • 步驟 16/18
    將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡。
  • 步驟 17/18
    蓋上第三片蛋糕片並刷上朗姆酒糖漿。用刮板或手指將夾層裡露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋，裱花袋尖端剪一個更小的開口，將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表面。
  • 步驟 18/18
    用削皮刀在巧克力磚上削出巧克力卷。在蛋糕表面篩一層可可粉以後，把巧克力卷擺在上面做裝飾，再在巧克力捲上篩少許糖粉，蛋糕就組裝完成了。
小貼士

1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃郁細膩的巧克力蛋糕。要得到鬆軟細膩的口感，火候十分關鍵。這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一個大蛋糕再切片，而採用分三次烤出三個蛋糕片的方式，得到的效果更好。要注意烤的火候，當蛋糕凝固，輕輕觸控表面，哪怕非常非常柔軟，但只要表面不粘膩，就可以出爐了。烤的時間太長，蛋糕會發硬。

2、根據栗子的品種及製作栗子蓉的損耗程度不同，栗子奶油餡配方里的動物性淡奶油，最好根據實際情況酌情增減。慢慢將動物性淡奶油倒入栗子蓉裡攪打，當達到濃滑細膩的程度就可以了。

3、沒有大塊巧克力磚的話，不容易削出大片的巧克力卷，但可以用巧克力屑代替。

4、此配方也可以製作一個7英寸的圓形蛋糕。

釋出於 2018-06-20
34
相關菜譜
寫評論