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古典巧克力蛋糕
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蘭平狗狗oo

看中這個方子，是因為我開了一盒淡奶油，而不是因為它是巧克力蛋糕，烤好後，兒子問我，媽媽，這是黑森林蛋糕嗎？

小子，知道的還不少

雖然我還真沒做過黑森林蛋糕

因為我的捨本求末，到烤好才知道，這其實是一款重蛋糕，樣子很醜，即使灑上糖粉，也掩蓋不了它的醜，但是真是標準的巧克力蛋糕，巧克力和可可粉的大量使用，味道非比一般的香醇，很好吃，烤完後因為拍照等了一天，口感更溼潤，老公和兒子兩人在看電視的時候，居然就抱著6寸模，邊看邊拿一塊吃，這日子過得也太滋潤了一點啊。

不知道為啥叫古典，不過，管它古典還是現代，好吃才是王道

食材
黃油 50g
淡奶油 45g
可可粉 40g
低筋麵粉 20g
黑巧克力 100g
雞蛋 3個
細砂糖 90g
檸檬汁 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃和細砂糖30克，打發至體積變大顏色發白的濃稠狀態
  • 步驟 2/15
    巧克力和奶油一起倒入碗內
  • 步驟 3/15
    隔熱水融化成液體
  • 步驟 4/15
    然後加入黃油攪拌至融化，三者混合
  • 步驟 5/15
    可可粉和低粉過篩，加入一半的粉類拌均勻
  • 步驟 6/15
    將打好的蛋黃糊倒入盆中拌勻
  • 步驟 7/15
    繼續倒入另一半的粉類拌勻
  • 步驟 8/15
    拌勻成為均勻細膩濃稠狀態
  • 步驟 9/15
    蛋白內加入檸檬汁和鹽，打發至粗泡後分三次加入細砂糖60克，打發至偏乾性發泡，即稍長的直立三角形
  • 步驟 10/15
    蛋白霜分三次與巧克力糊翻拌，混合均勻成為細膩的麵糊
  • 步驟 11/15
    倒入模具內，磕幾下排走大氣泡，刮平表面
  • 步驟 12/15
    進入預熱好的烤箱底層，先用170度烤25分鐘---後降至146度烤25分鐘
  • 步驟 13/15
    用竹籤插進蛋糕，如果竹籤沾有溼潤的物質表示沒熟還得再烤
  • 步驟 14/15
    如果拔出的竹籤沾的物質已是固體就是烤好了。竹籤完全不粘的話就是烤過了，這款蛋糕不能烤的太乾，否則吃起來會有噎喉嚨的感覺，失去了真正巧克力蛋糕應有的溼潤感
  • 步驟 15/15
    因為這個蛋糕是重蛋糕，和戚風不同。不需要出爐後倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常現象
小貼士

1、全程應將巧克力麵糊盆坐在溫熱的水中防止凝固

2、用竹籤插進蛋糕，拔出的竹籤沾的物質已是固體就是烤好了。竹籤完全不粘的話就是烤過了，這款蛋糕不能烤的太乾，否則吃起來會有噎喉嚨的感覺，失去了真正巧克力蛋糕應有的溼潤感。

釋出於 2023-10-08
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