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古典巧克力蛋糕
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excess宇文

這款其貌不揚的蛋糕，其實剛開始我是看不上眼的，總覺得它很醜陋，口味不會好到哪裡，及至看到別人說它好吃，我才決定試試。沒想到不試不知道，試了才發現口感真的不錯。這款蛋糕烤完無須倒置，卻又不會回縮和開裂，但是口感卻是非常綿軟細膩，巧克力的味道十足。對於像我這樣愛吃巧克力的人來說，這款蛋糕值得一試。

食材
黑巧克力 100g
黃油 65g
蛋白 3顆
細砂糖 30g
蛋黃 3顆
動物鮮奶油 60g
低筋麵粉 30g
可可粉 30g
櫻桃 適量
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油和巧克力切小塊。
  • 步驟 2/12
    黃油和巧克力隔40度的水融化。
  • 步驟 3/12
    蛋黃加細砂糖30g打散至砂糖融化。
  • 步驟 4/12
    鮮奶油隔水加熱至40度。
  • 步驟 5/12
    加熱好的鮮奶油倒進融化的巧克力醬中。
  • 步驟 6/12
    再加入蛋黃液。
  • 步驟 7/12
    低粉和可可粉混合過篩，篩入液體中。
  • 步驟 8/12
    翻拌均勻。
  • 步驟 9/12
    蛋白加細砂糖40g打至九分法。
  • 步驟 10/12
    取三分之一蛋白拌入麵糊中。
  • 步驟 11/12
    拌均勻後倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻即可。
  • 步驟 12/12
    蛋糕糊倒入六寸圓模中，烤箱以160度預熱，以上下火，160度，倒數第二層烤50分鐘。烤好的蛋糕無需倒扣，自然冷卻後撒糖粉，放櫻桃裝飾即可。
小貼士

夏天，巧克力和黃油化開後，要放涼至30度，再加入蛋黃和麵粉，避免溫度過高。

釋出於 2022-09-14
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