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香甜古典巧克力蛋糕（圖詳解）

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菟慖蟲魔韓立

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中午在星巴克吃了巧克力蛋糕，到家自己興起就做了~~~我用的是8寸的蛋糕模，大家可以適當根據需要做的量，按比例調整~~~

時間:1-2小時

食材

黑巧克力約125克

無鹽黃油約120克

牛奶約10毫升

雞蛋黃 4個

雞蛋白 5個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

巧克力切碎～
步驟 2/9

黃油切小塊，微波爐加熱10秒，軟化後攪拌均勻～
步驟 3/9

用蛋黃分離器分離出四個雞蛋黃～
步驟 4/9

加30克細砂糖，用打蛋機攪拌均勻～
步驟 5/9

巧克力隔水融化～
步驟 6/9

拌入黃油～
步驟 7/9

再拌入牛奶，最後把攪拌好的雞蛋黃分次拌入～
步驟 8/9

取約90克糖粉～
步驟 9/9

糖粉分三次先後加入雞蛋清中，用自動打蛋機打發至7、8成～大致蛋清尚呈液態狀～

小貼士

奶油焦糖醬可以用巧克力代替。

蛋糕坯修好後應儘量將蛋糕屑清理乾淨，以防影響抹面與裱花效果。

抹面可以不用太平整，所有瑕疵都會被覆蓋。

釋出於 2018-08-01