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巧克力蛋糕（電飯煲）
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無關痛癢吉

以前也做過，但做出來都塌了。這次聽了別人的意見，做成功了。蛋白一定不能消泡不然肯定塌。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低粉 100g
牛奶 45ml
白糖 60g+20g
精製油 40ml
白醋 幾滴
可可粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料大合照。
  • 步驟 2/17
    蛋黃蛋清分離，碗無水無油。
  • 步驟 3/17
    蛋清拿去冷凍（對，就是冷凍，別問為什麼）蛋黃攪散，加入20g白糖攪勻。
  • 步驟 4/17
    加入牛奶，攪勻。
  • 步驟 5/17
    加入油，充分攪勻，不可看到油沫。
  • 步驟 6/17
    篩入麵粉。（對，你沒看錯，就是菜籃子，沒有面粉篩的苦悲娃子，只能運用生活中的一切）當然你也可以不過篩，就是會有顆粒。
  • 步驟 7/17
    攪拌均勻，看不見粉狀。最後面糊要有比較差的流動性，但還能成倒三角流下來。如果你的麵糊太難攪動，就加點牛奶。
  • 步驟 8/17
    蛋清拿出來，可以看到邊緣有結凍。加入一點點鹽和白醋開始攪打(。’▽’。)
  • 步驟 9/17
    有大泡泡的時候，加入10g左右的糖，別加多了。繼續(。’▽’。)
  • 步驟 10/17
    溼性發泡（小彎鉤）的時候加入剩下一半的糖，繼續(。’▽’。)
  • 步驟 11/17
    快硬性發泡（小鉤鉤有點硬）的時候加入剩下所有的糖。攪打至硬性發泡，有個短而立直的小尖，倒扣不會動。（可以插根筷子不動不倒就行了）
  • 步驟 12/17
    取出三分之一的蛋白加入蛋黃糊，上下切拌均勻，不可轉圈。倒回剩下的蛋白中。
  • 步驟 13/17
    上下切拌均勻，不可轉圈。忘了，混合之前先把電飯鍋預熱，就是什麼也沒有空燒5分鐘（怕壞的還是去買個烤箱好咯（︶︿︶））
  • 步驟 14/17
    預熱好的內膽拿出來加點油，塗抹鍋底和四壁。
  • 步驟 15/17
    倒入麵糊，震兩下放回去。按下煮飯鍵，跳了之後拿溼毛巾蓋住排氣口悶20分鐘，之後拿牙籤插進去看有沒有粘黏物，沒有就好了，有就再按煮飯鍵，跳了悶20分鐘。
  • 步驟 16/17
    拿出來晾涼。(。’▽’。)♡
  • 步驟 17/17
    切塊\(^o^)/白色的就是我沒有攪拌均勻，所以啊，還是要攪拌均勻噠！
小貼士

蛋白充分攪打至硬性發泡，快速與蛋黃糊攪勻，上下切拌，不可轉圈！

釋出於 2019-01-10
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