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古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜
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孤單

巧克力可可，配馬斯卡彭乳酪，是提拉米蘇中的經典搭配。

做了妃娟的古典巧克力杯子，重料巧克力滋味很濃郁。

用輕盈的馬斯卡彭奶油霜來配，甚好。

古典巧克力蛋糕體-來自妃娟《美味蛋糕新主張》

以下蛋糕體材料是書中分量的2/3，做了5cm杯12個。

馬斯卡彭奶油霜做法：淡奶油100g+馬斯卡彭75g+糖粉15g（此分量大概能裝飾6-8個），放在一個盆裡，直接用打蛋器打發成稍具有流動性的奶油霜。打發過程很快，很容易打過頭，差不多的時候換成手抽，或者全程手抽來打哦。

食材
蛋糕體：鮮奶油 47g
蛋糕體：黑巧克力 140g
蛋糕體：黃油 47g
蛋糕體：雞蛋（淨重約50-55g一個） 3個
蛋糕體：糖（已經減量） 50g
蛋糕體：低粉 33g
蛋糕體：可可粉 17g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮奶油+黃油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化，期間不斷攪拌；
  • 步驟 2/8
    分次加入蛋黃；
  • 步驟 3/8
    蛋白分次加糖打發到中性發泡，先取部分與巧克力蛋黃糊拌勻；
  • 步驟 4/8
    再倒回蛋白霜中拌勻；
  • 步驟 5/8
    再分次篩入混合的低粉和可可粉；
  • 步驟 6/8
    入模具中，170度，中層，25分鐘。
  • 步驟 7/8
    在烤箱裡漲得很不錯。
  • 步驟 8/8
    冷卻後用6齒花嘴擠上馬斯卡彭奶油霜，撒可可豆和糖粉裝飾。
釋出於 2019-02-18
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