jxcaipu logo
新手也能做好的波蘭種馬斯卡彭/奶油乳酪吐司
9.9萬 熱度 17 收藏
老石頭弓打恆

買了盒500g的馬斯卡彭，做提拉米蘇用不完，就想到用來做吐司啦~沒有馬斯卡彭用奶油乳酪也可以的~不管撕開還是切開組織都很讚的一款吐司~絕對軟妹紙！做完成就感滿滿的~這是經過五次試驗才敢發出來的~爭取給大家一個最完美方子~就算是新手也能做好的軟吐司~有幾次做得不走心也能做好，可想而知成功率是有多高！

食材
【酵頭】 適量
高筋麵粉 200g
水 50g
乾酵母 1g
【主麵糰】 適量
細砂糖 40g
鹽 2g
蛋清 40g
水/牛奶 25g
馬斯卡彭/奶油乳酪 75g
奶粉 10g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    ①把【酵頭】裡的全部材料放在一個碗裡混合均勻，封上保鮮膜，發酵至體積膨脹，表面有氣泡和洞洞。②主麵糰裡的黃油稱好，室溫軟化。
  • 步驟 2/11
    把主麵糰的材料除黃油外全部放進麵包機，加入發酵好的酵頭，揉至擴充套件階段。（麵糰剛開始會比較爛，不要放棄，揉著揉著內膽就會很乾淨而且麵糰也不會粘手，麵糰摸上去很軟很舒服）
  • 步驟 3/11
    加入黃油。（黃油推薦用軟化的，當然也可以用融化的，但是軟化的不會濺得到處都是）
  • 步驟 4/11
    揉至完全狀態，可以拉出比較堅韌的薄膜。
  • 步驟 5/11
    均分成3份。
  • 步驟 6/11
    滾圓。想要光滑面的可以這樣做，攤開一塊麵團，從邊邊往裡面折一下，按壓，直至把全部邊都收到裡面，收口，一個光潔的麵糰就出來啦~
  • 步驟 7/11
    把三塊麵糰都如法炮製，做完用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/11
    每個麵糰擀開，捲起1.5個圈，放一邊，再按順序再擀開，捲起2.5-3個圈，放進吐司模。
  • 步驟 9/11
    蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。
  • 步驟 10/11
    165℃，中下層，烤40-45分鐘（溫度和時間請根據自己烤箱的脾氣進行調整）。出爐後震一下吐司模，脫模晾涼。撕開！拉絲超讚！涼透的吐司放密封袋儲存，第二天還是軟軟的！
  • 步驟 11/11
    我用的是這款高粉，是貳貳介紹的~感覺用得很不錯，很有筋道，做出來的麵包也很香~比我之前用過的高粉都好~介紹給大家啦~反正不是我賣的這個不算打廣告哈哈哈~
小貼士

①我的烤箱是美的48L的，溫度比普通烤箱要高，用165℃剛剛好，大家可以根據自己的烤箱脾氣進行調整~

②揉主麵糰的時候，揉了十幾分鍾都有可能是超級粘的，不要放棄！千萬不要放棄！因為揉著揉著就會好了！而且還不會粘手！麵糰還炒雞軟！

③不蓋蓋子就是英式吐司，蓋上蓋子就是美式吐司咯~

④只要面揉好了，拉絲就不是問題了~

釋出於 2019-03-03
140
相關菜譜
寫評論