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新手也能做成功的毛毛蟲麵包
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麴運鋒炒

在做過很多次吐司後，考慮到孩子愛吃豆沙餡兒，於是開始做了這款毛毛蟲麵包，出乎意料，全家人都愛吃。

食材
牛奶 180g
糖 10g
奶粉 20g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
耐高糖酵母 3g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油外，按我列出的材料順序加入麵包機，啟動和麵程式，定時30分鐘，和麵到15分鐘時加入黃油，繼續和麵15分鐘到完全階段。
  • 步驟 2/13
    把和好的麵糰取出，放到盆裡蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵到兩倍大。
  • 步驟 3/13
    從盆中取出發酵好的麵糰，輕按排氣後，用刀切成八份。
  • 步驟 4/13
    把分好的八份麵糰分別輕輕揉成接近圓形的麵糰，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。這時候去準備豆沙餡。
  • 步驟 5/13
    十分鐘後把麵糰分別用手輕輕按扁，放入豆沙餡。
  • 步驟 6/13
    收口包好後，收口這邊朝下
  • 步驟 7/13
    取包好豆沙的麵糰，手輕輕按壓後，用擀杖擀成如圖長長的形狀。
  • 步驟 8/13
    拿刀輕輕劃出一道道橫口，注意不要劃的深了，露出豆沙餡兒即可，並不是底層也劃破。
  • 步驟 9/13
    劃好線條後，輕輕翻過來，從一側開始卷，卷啊卷，毛毛蟲卷好啦。
  • 步驟 10/13
    八條全部卷好後，進行二次發酵，至毛毛蟲明顯變胖。
  • 步驟 11/13
    二次發酵好後，輕輕刷上一層全蛋液。刷之前烤箱預熱180度。
  • 步驟 12/13
    放入預熱好的烤箱，中下層，180度烤25分鐘。烤箱實際溫度有差異，最後幾分鐘勤觀察，上色滿意後及時蓋上錫紙。
  • 步驟 13/13
    出爐啦，很好吃。
小貼士

1.劃線條時候一定不要太用力。

2.整個操作過程對面團都要輕輕的，以防斷筋。

3.烤箱脾氣不同，上色快慢也就不同，及時加蓋錫紙。我用的是蒸烤一體機，25分鐘上色剛好，供參考。

4.如果烤盤夠大，要留出足夠縫隙，以防粘連。

釋出於 2019-02-27
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