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古典巧克力蛋糕
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麻辣小龍蝦大面團

方子來自《孟老師的下午茶》，配方有改動。

這是一款口感很紮實的歐式蛋糕。

外形樸拙，內心卻十分醇厚。

我感覺比布朗尼要好吃，尤其適合配一杯藍山咖啡慢品，

讓咖啡的苦與巧克力的甜在舌尖上纏綿。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 兩個
低筋粉 40克
黑巧克力 80克（建議可可含量60%以上）
牛奶 10克
無鹽黃油 70克
好時可可粉 20克
細砂糖 80克
泡打粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將黃油隔水融化呈液態，然後稍微放涼備用。再將兩個雞蛋開啟，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆一定要無水無油才可以，否則會打發不起來的。3、將低筋粉與泡打粉混合過篩。
  • 步驟 2/18
    兩個蛋黃中加入30克的細砂糖，然後用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    這是叫拌好的樣子
  • 步驟 4/18
    之後將黑巧克力切成小塊隔水融化，再倒入剛才融化了的黃油，將二者充分融合。
  • 步驟 5/18
    之後稍微放涼一些，篩入可可粉拌勻
  • 步驟 6/18
    再倒入牛奶，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中，拌勻後放一邊備用。
  • 步驟 8/18
    這時候開始打發蛋白吧，將50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用電動打蛋器高速打發。
  • 步驟 9/18
    一直打發到7成發泡就可以了，就是提起打蛋頭，蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子，並且蛋白還有些流動的狀態。
  • 步驟 10/18
    之後取1/3的蛋白，倒入剛才的巧克力液中，用刮刀拌勻。
  • 步驟 11/18
    之後篩入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌勻。
  • 步驟 12/18
    然後將剩餘的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌勻即可。
  • 步驟 13/18
    這是拌好的的樣子。
  • 步驟 14/18
    然後取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面後震幾下，防止內部有氣泡。
  • 步驟 15/18
    因為我的蛋糕模是活底的，所以要包三層錫紙防水。然後取一烤盤，倒入一碗溫水。
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱170度，然後放中層上下火烤50分鐘左右。快烤好時，記得用金屬針或不鏽鋼筷子伸入蛋糕內部看熟不熟，如果出現十分細小的細砂狀黏濁物，就說明蛋糕好了，這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以後，放涼後脫模切塊就可以吃了。
  • 步驟 17/18
    放涼以後切塊吃啦
  • 步驟 18/18
    來個細節特寫
小貼士

囉嗦兩句

1、這個蛋糕因為含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至於口感變幹，可以保持內部組織的溼潤度。中途如果水變幹了就不用再添加了。

2、50分鐘是參考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出現很細小的細砂粒狀黏濁物就可以了。

3、這個蛋糕的表面是不開裂的，我是在切的時候，表面才出現了小裂縫。

4、巧克力的品質決定了這個蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。

5、想要賣相的，可以表面篩一層糖粉，會比較好看。

釋出於 2018-11-13
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