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黑櫻桃巧克力蛋糕卷
8.5萬 熱度 25 收藏
渷木易子子

　　今天的巧克力蛋糕卷裡，加了我喜歡的黑櫻桃(我喜歡的東西還真多)，看著貌似有那麼點黑森林的意思。巧克力、鮮奶油、黑櫻桃，是久經歷史考驗的經典搭配，只要它們一起出現，似乎已經宣告了毋庸置疑的美味。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 75克
低筋麵粉 80克
可可粉 適量
泡打粉 3克
黑巧克力 30克
純速溶咖啡粉 2小勺(10ML)
熱水 1大勺(15ML)
動物性淡奶油 120克
糖粉 適量
黑櫻桃罐頭(瀝乾) 100克
黑櫻桃罐頭糖水 75克
朗姆酒(或白蘭地) 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將速溶咖啡粉倒入小碗裡，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細屑備用。
  • 步驟 2/16
    低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩。
  • 步驟 3/16
    全蛋打入大碗裡，將碗坐在熱水裡加熱。用打蛋器將雞蛋打發。先用低速，打至發泡以後，用高速繼續攪打。
  • 步驟 4/16
    打發2分鐘左右，倒入細砂糖。
  • 步驟 5/16
    繼續打發，隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠。
  • 步驟 6/16
    一直打發到雞蛋出現清晰地紋路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不會馬上消失，雞蛋就打發好了。整個過程可能需要8-10分鐘甚至更長時間。
  • 步驟 7/16
    在打發好的雞蛋裡倒入第一步準備好的咖啡液。
  • 步驟 8/16
    分三次倒入麵粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    翻拌的時候要快速、均勻，從底部往上翻拌，儘量避免打發好的雞蛋過度消泡。然後將巧克力碎倒入，略微翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤裡。(此分量可做長帝CK25B烤盤一盤，或邊長約為27CM的方形烤盤)。放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤8-10分鐘後出爐。
  • 步驟 11/16
    案板上放一張油紙，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤紙。
  • 步驟 12/16
    朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿，將蛋糕充分溼潤。然後將蛋糕冷卻至室溫。
  • 步驟 13/16
    淡奶油加入糖粉，打發至可裱花的硬度。
  • 步驟 14/16
    將打發的淡奶油塗抹在冷卻的蛋糕片上。
  • 步驟 15/16
    均勻撒上瀝乾的罐頭黑櫻桃。
  • 步驟 16/16
    將蛋糕捲起來，用油紙包上，放入冰箱冷藏1個小時。除去油紙，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾，就可以吃了。5小時之內食用最佳。
小貼士

1、作為全蛋打發的蛋糕卷，全蛋的打發是製作成功蛋糕的關鍵。全蛋在40度左右最容易打發，因此打發的時候，將打蛋碗坐在熱水裡，使全蛋的溫度升高，打發更加容易。

2、蛋糕在捲起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時候要注意火候，不能讓蛋糕卷烤太長時間，導致水分過度流失，蛋糕卷變幹，不容易捲起來。

3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候也要小心，這是打發好的雞蛋最容易消泡的時候(雞蛋如果消泡太厲害，烤出來就成蛋餅啦)，因此建議分三次加入麵粉，每次都拌勻以後再加下一次。如果一次性把麵粉全加入進去，就更不容易拌勻了。

4、因為有很多童鞋在製作的時候遇到消泡問題，配方里我加了一些泡打粉，可以幫助蛋糕蓬鬆。如果你的製作十分嫻熟，麵糊不存在消泡的問題，可以省略泡打粉。

5、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果，可以製作其他口味的蛋糕卷，如黃桃、雪梨等。

6、在蛋糕上刷一些糖漿，可以讓蛋糕更加溼潤可口。一般糖漿的製作都是將適量糖溶解在水裡，再調入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果，因此直接使用現成的罐頭糖水，是更省事的方法哈。

7、最後羅嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點兒，因為雞蛋打發後體積會增大很多很多倍哦~~~~

釋出於 2018-09-26
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