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甘納許巧克力蛋糕卷
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唯美的幸福振銳

甘納許Ganache是一種非常古老的手工巧克力製作工藝，就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地儘量變得柔滑。經過繁複精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力，口感微溼。

食材
蛋黃 4個
牛奶 60g
低筋麵粉 60g
可可粉 30g
糖粉 35g
色拉油 20g
蛋白 4個
糖粉 20g
淡奶油 120g
苦甜巧克力 50g
香草精 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋糕材料：蛋黃4個，牛奶60克，低粉60克，可可粉30克，糖粉35克，色拉油20克 雞蛋將蛋黃和蛋清分離 分別裝在無水無油的盆裡， 蛋黃加糖粉、牛奶、色拉油
  • 步驟 2/16
    攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    加入可過篩後可可粉和低筋粉攪拌成柔順的可可蛋黃糊
  • 步驟 4/16
    蛋白4個，糖粉40克。 蛋清打至粗泡，然後加入糖粉20克
  • 步驟 5/16
    然後再加入糖粉20克
  • 步驟 6/16
    打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可
  • 步驟 7/16
    取三分之一蛋白霜加入可可蛋黃糊內拌勻
  • 步驟 8/16
    再整個倒回剩下的蛋白霜內
  • 步驟 9/16
    用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
  • 步驟 10/16
    將麵糊倒入烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 放入烤箱190度 中下層上下火 烤12~15分鐘後取出放在網架上晾涼
  • 步驟 11/16
    甘納許材料：淡奶油60克，苦甜巧克力50克、香草精幾滴。 餡的材料：淡奶油120克，糖粉20克 小鍋加入甘納許材料，淡奶油60克和切小塊的苦甜巧克力50克，小火加熱至融化後，加入香草精幾滴，不斷用小勺攪拌至柔滑有光澤後關火放到一旁放涼。 將淡奶油倒入小一點的盆內加糖粉打發，打好後的淡奶油加入已經晾涼的甘納許
  • 步驟 12/16
    再低速打勻即成甘納許奶油餡
  • 步驟 13/16
    放涼的蛋糕片撕去油紙後放在一張新的油紙上
  • 步驟 14/16
    烤上色的那面朝上 然後抹上打好的奶油餡
  • 步驟 15/16
    捲起壓緊後
  • 步驟 16/16
    用油紙包好放入冰箱冷藏一小時即可食用
小貼士

廚房小語：1.抹奶油時靠自己這邊抹厚一點 另一邊則只要薄薄的一層即可 是一個遞減的過程

2我是徒手卷的，捲不起來的，可用一根擀麵杖壓著卷。

釋出於 2022-06-10
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