甘納許Ganache是一種非常古老的手工巧克力製作工藝,就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態,期間還要不斷地攪動,使可可的質地儘量變得柔滑。經過繁複精細的製作過程後,完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力,口感微溼。
廚房小語:1.抹奶油時靠自己這邊抹厚一點 另一邊則只要薄薄的一層即可 是一個遞減的過程
2我是徒手卷的,捲不起來的,可用一根擀麵杖壓著卷。