蛋糕卷的注意事項：

1雖然配方很好用，但還要注意手法，第一攪拌手法很重要，不要讓麵粉起筋，那你用力去攪拌，麵糊起筋了肯定會開裂的。

2蛋白的打發是溼性發泡，提起打蛋器是彎鉤的狀態，如果是直鉤那就是打過了，一般直鉤狀態用來做戚風蛋糕。

3麵糊和蛋白的混合手法，用上下翻拌的手法，翻拌次數不能太多，要節約時間。

4麵粉提前過篩、烤箱提前預熱、烤盤提前鋪好油布或油紙，這些都是常識。

5溫度一定要控制好，我的烤箱溫度150℃30分鐘。因為烤箱的空間大小、溫度差異、上下火的偏差都會導致蛋糕體的開裂問題，比如你的上火偏高，那你上面烤熟了下面還是溼溼的，那就是上火偏高了，下次就要調整上火的溫度了，這個需要自己多練習就掌握了。也可以買個烘焙溫度計測一下。