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巧克力蛋糕卷～波點紋
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褚秋離未離

模具是21cm*21cm，方形。其實我很想做表面在外的蛋糕卷，可是每次那層蛋糕表皮都被油紙弄破，不論是晾涼後，還是溫熱時，還是一出爐時，鋪在蛋糕表皮的那層油紙總會帶走一大片表皮！讓人很沮喪，不敢再試了！不知各位果友有沒有好妙招讓我重拾信心（≧≦）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋白 2個
檸檬汁 2滴
細砂糖 5g
雞蛋黃 2個
牛奶 30g
玉米油 25g
低筋麵粉 35g
無糖可可粉 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋白和蛋黃分離，分別裝進乾淨無水無油的打蛋盆。先做蛋黃糊：蛋黃+5g細砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽攪拌均勻，油乳化。
  • 步驟 2/17
    篩進低筋麵粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同時每切拌一下順時針旋轉盆子30度圓心角，直至麵粉完全融合沒有顆粒。
  • 步驟 3/17
    舀出兩勺子蛋黃糊在另外一碗裡，備用。
  • 步驟 4/17
    其餘的蛋黃糊里加入7g可可粉，切拌均勻。
  • 步驟 5/17
    電動打蛋器打發蛋白，加兩滴檸檬汁，分三次加完25g細砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成彎曲小尖峰，溼性發泡就可以。
  • 步驟 6/17
    取小碗裡蛋黃糊兩倍的蛋白霜，切拌均勻。
  • 步驟 7/17
    用小勺子一點點舀到鋪了油紙的烤盤上，做波點紋。放進180度烤箱烤一分鐘取出。
  • 步驟 8/17
    把三分一的蛋白霜舀進可可蛋黃糊，快速切拌加翻拌均勻，然後倒進剩下的三分二蛋白霜裡，刮刀以45度斜角切拌，加上從底部翻到上層翻拌，快速拌勻。
  • 步驟 9/17
    從20cm高度倒進斑點紋烤盤，輕震3下，把大氣泡震出來。放進烤箱，180度中層上下火，25分鐘。
  • 步驟 10/17
    出爐時的樣子。不用取出倒扣。
  • 步驟 11/17
    烤盤底下我用兩個杯子支撐起來，就這樣平放晾涼。大概一小時後的樣子，表面有一點回縮，不過沒關係。
  • 步驟 12/17
    連同油紙一同取出，分離開四邊的油紙。
  • 步驟 13/17
    蛋糕表面塗抹上草莓果醬。
  • 步驟 14/17
    用擀麵杖輔助捲起蛋糕片，一邊撕開的油紙用擀麵杖捲起來，除了兩拇指外，其它八隻手指輕輕壓卷起的蛋糕片使它卷的結實點。(*^^*)
  • 步驟 15/17
    卷好後把蛋糕卷放在另外一張新的油紙上，包起來，記得收口向下，兩頭油紙扭緊，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏30分鐘以上，定型。
  • 步驟 16/17
    冰箱裡取出，切去兩端即可。每切一下都要把刀抹乾淨，這樣切出來才幹淨漂亮。
  • 步驟 17/17
    早些天做的花心卷-_-#
釋出於 2019-02-08
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