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巧克力蛋糕卷
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箏語莫挽尤

蛋糕卷的方子有好多，

捲來捲去還是覺得津田卷的方子最方便，

蛋糕體柔軟，不會裂，

表皮完整，不會粘掉，

材料也比較簡單。

津田卷要求用綿白糖的，

不過我兩種都試了下，

其實細砂糖也是可以用的。

模具：28*28CM方形烤盤

烘焙條件：中層，上下火，200度，12分鐘。

食材
蛋黃 4個
細砂糖 60克
蛋白 4個
低筋麵粉 33克
可可粉 10克
黃油 34克
淡奶油 250克
黑巧克力 50克
巧克力豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋白裝入無油無水的盆中，一次性加入60g細砂糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可。
  • 步驟 2/11
    蛋黃+17g細砂糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹。
  • 步驟 3/11
    將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻。拌勻後的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來。
  • 步驟 4/11
    篩入低粉+可可粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/11
    將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進行翻拌，均勻即可。
  • 步驟 6/11
    倒入鋪有烘焙紙的烤盤中。
  • 步驟 7/11
    撒點巧克力豆。放入預熱好的烤箱中層，200度，烘烤12分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上散熱。
  • 步驟 8/11
    等蛋糕冷卻的時候可以做巧克力奶油餡。50克淡奶油+50克黑巧克力加熱溶化成液態，放在一邊待用。200克淡奶油打發至出現清晰的紋路，加入剛才準備好的巧克力淡奶油，打發至硬挺，巧克力奶油餡就做好了。
  • 步驟 9/11
    準備一張新的烘焙紙，等蛋糕還有點溫度的時候將蛋糕表皮朝下放在新的烘焙紙上，撕去底部烘焙紙。
  • 步驟 10/11
    將巧克力奶油餡料塗在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後2cm左右不塗奶油
  • 步驟 11/11
    手法輕柔地將蛋糕捲起，冰箱冷藏30分鐘後取出食用即可。
釋出於 2018-08-24
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