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黑巧克力蛋糕卷
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小珍珠intonation

這款巧克力蛋糕原配方來自@自由的路希文，做法結合巧克力蛋糕的特點進行了調整，蛋糕糊不消泡，無黑點沉底，厚度適中，成品鬆軟可口，我個人非常滿意。

食材
牛奶 52克
色拉油 40克
法芙娜可可粉 15克
低粉 37克
蛋黃 4個
蛋白 4個
細白糖 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶加熱80度加色拉油攪拌均勻，要仔細攪拌融合完全乳化充分
  • 步驟 2/9
    加入可可粉稍加熱攪拌均勻，可可粉加熱油攪拌會充分激發可可的香味
  • 步驟 3/9
    篩入低粉，之字形攪拌至無干粉，不用攪到很均勻，這時麵糊很乾沒關係
  • 步驟 4/9
    逐個加入蛋黃，之字形拌至麵糊順滑光亮
  • 步驟 5/9
    蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖打發至溼性發泡
  • 步驟 6/9
    取1/3蛋白霜與可可麵糊混合，這步可用手動打蛋器混合，將混合好的蛋白可可麵糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將混合好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，敲破大氣泡，送入預熱好180度的烤箱
  • 步驟 8/9
    調到165度，烤20到25分鐘後取出，大力敲一下烤盤，取出蛋糕片
  • 步驟 9/9
    加20克糖，打發200到250克奶油做夾餡，卷好在冰箱冷藏3小時以上，即可切片享用
小貼士

165度是適用我家烤箱的溫度，大家以平常自家蛋糕片的烤溫自行調整我

釋出於 2019-02-02
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