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巧克力蛋糕卷
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定半暮未涼

裡外都是巧克力的巧克力蛋糕卷

依舊沉迷在ph的巧克力奶油裡，皮子做的很柔軟，不會卷裂的，放心來~

28*28烤盤一份

食材
雞蛋 4個
細砂糖（蛋黃） 15g
玉米油 40g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
可可粉 15g
細砂糖（蛋白） 45g
淡奶油 160g
法芙娜66%巧克力 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前準備奶油內餡，用一口小奶鍋，放入淡奶油和巧克力。邊小火加熱邊攪拌，至巧克力幣全部融化，攪拌成順滑的巧克力奶油液。晾涼後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上（過夜）準備2個無油無水乾淨的料理盆，分離蛋黃與蛋清蛋清放入冰箱待用在蛋黃加入細砂糖攪打至顏色微白，再依次加入玉米油、牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    倒入過篩後的低筋麵粉和可可粉，用蛋抽不規則攪拌至無干粉，整理順滑，待用
  • 步驟 3/10
    此時預熱烤箱170度取出蛋清，分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到緩慢提起打蛋頭呈現小彎鉤的狀態
  • 步驟 4/10
    取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合後，倒回剩餘蛋白霜內，用攪拌鏟翻拌均勻（注意不要過度翻拌導致消泡）從高處倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內
  • 步驟 5/10
    刮平面糊，輕震烤盤，除去大氣泡放入預熱好的烤箱中層，170度，16分鐘
  • 步驟 6/10
    取出烤好的蛋糕片，用一張大的油紙墊在下面，倒扣取出蛋糕片撕開油紙，散熱晾涼
  • 步驟 7/10
    待蛋糕片晾涼後打發淡奶油，打至8分發（很容易打發，注意不要打過）
  • 步驟 8/10
    將蛋糕片光滑的一面朝下斜著切掉頭尾，給蛋糕片切出一個斜邊抹上巧克力奶油。靠近自己的開頭這端多抹，尾部薄薄的一層即可。
  • 步驟 9/10
    藉助擀麵杖，卷著油紙，將蛋糕片捲起卷著拉一下油紙，幫助蛋糕卷定型
  • 步驟 10/10
    用油紙裹起來，兩頭扭起來，密封好放入冰箱冷藏定型2小時左右即可~
小貼士

部分使用材料供參考

藍風車淡奶油

法芙娜66%巧克力幣

釋出於 2018-07-02
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