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黑森林巧克力蛋糕
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腐劑安莫兮念嘥

這是7寸的方子，這個方子的可可粉和巧克力的搭配，我覺得非常之好，入口都是滿滿都巧克力味，而且蛋糕鬆軟，真的好好食，巧克力碎自己看情況增加吧。

時間:1-2小時
食材
雞蛋黃 3個
蛋白 4個
油 58g
低筋麵粉 96g
法芙娜可可粉 27g
水 96g
糖 100g
樊豪登黑巧克力 100g
淡奶油 350g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備所以材料，油要用大的器皿裝著，雞蛋蛋黃和蛋白分開，
  • 步驟 2/13
    蛋黃加25g糖，攪拌到糖融化，不見白糖
  • 步驟 3/13
    這就是攪拌好，蛋黃糊的狀態，不用過度攪拌，不要攪拌到蛋黃起白起泡
  • 步驟 4/13
    加入水，攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    過篩的可可粉，和油攪拌均勻，不用過度攪拌，也不要用同一方向攪拌
  • 步驟 6/13
    分次篩入低粉，攪拌均勻 ，不見白粉的狀態
  • 步驟 7/13
    4個蛋白加45g糖，打發到蛋白起短小的尖尖狀態，打發好的蛋白很有光澤，輕盈
  • 步驟 8/13
    混合蛋白和蛋黃糊，倒入模具，130度25-30分鐘，有高度後轉150度30分鐘
  • 步驟 9/13
    出爐後震幾下，倒扣等涼，脫模，我這個蛋糕上火溫度還是高了
  • 步驟 10/13
    車釐子提前浸泡，剩下的水不要倒掉，加入糖煮成車釐子糖漿，放涼備用（個人感覺，車釐子還是新鮮的好食，浸泡過的車釐子味道不是我喜歡的）
  • 步驟 11/13
    蛋糕切開3片，淡奶油加糖打發，待用
  • 步驟 12/13
    100g巧克力用在6寸的蛋糕裡，分量是多了點，個人覺得50g，應該夠了，巧克力放入乾淨無水無油的盆子裡，隔水融化，水的溫度控制在30-40度之間，不能太高，巧克力開始融化的時候，攪拌，只能向同一方向攪拌，完全融化好，放入冷凍1-2個鐘
  • 步驟 13/13
    按照蛋糕層+奶油+水果的方法，裝飾好蛋糕，巧克力取出，用勺子劃出巧克力碎，鋪在蛋糕四周，表面裝飾水果就可以
小貼士

1.稀釋巧克力方法：在溶化的巧克力中新增同比例的鮮奶後使用，不能用液態油來稀釋，也不能直接將融化的巧克力加入蛋黃糊內。

2.加可可粉前，必須用油溶化可可粉後再新增。

這兩點是用（烤驗）部落格發現的，幫助很大。

釋出於 2020-02-13
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