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絕世巧克力蛋糕
7.3萬 熱度 31 收藏
罕青蔥歲月

醇的黑巧克力帶來的誘惑，真的很難拒絕，今兒這款小小的6寸蛋糕，使用了足有半斤黑巧克力，每一口都值得讓人閉上眼睛細細品味。尤其是現在越來越冷的天氣下，和朋友們一起分享這款超美味的巧克力蛋糕，加上一杯熱熱的皇家奶茶，我保證，這種享受會讓每個人都讚不絕口的！

食材
黑巧克力 165克
低筋麵粉 140克
黃油 45克
牛奶 65克
細砂糖 40克+20克
雞蛋1個（50克） 適量
動物性鮮奶油 165克
泡打粉 1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）
小蘇打 1/4小勺（1.25ml）
藍莓果醬 50克
朗姆酒 2小勺（10ml）
手工巧克力玫瑰花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黃油切成小塊放入碗裡
  • 步驟 2/17
    隔水加熱並不斷攪拌直到巧克力和黃油完全溶化。（或用微波爐加熱數十秒取出攪拌至完全溶化）
  • 步驟 3/17
    在巧克力液裡依次加入細砂糖（40克）、鮮奶油、牛奶並攪拌均勻。雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃也加入巧克力液裡攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    低筋麵粉和泡打粉、小蘇打混合後篩入巧克力液混合物裡
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻成為麵糊狀(可直接用打蛋器攪拌，將麵粉攪拌勻即可，不要過度攪拌)
  • 步驟 6/17
    蛋清分次加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打發至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態
  • 步驟 7/17
    將打發好的蛋清拌入巧克力麵糊裡。用橡皮刮刀採用從底部往上翻版的方式拌勻，不要畫圈攪拌
  • 步驟 8/17
    拌勻的麵糊如圖所示
  • 步驟 9/17
    將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將蛋糕糊倒入模具裡，表面抹平，放入預熱好185℃的烤箱裡，烤35分鐘左右。直到蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了
  • 步驟 10/17
    烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片備用
  • 步驟 11/17
    製作夾心和覆面的材料。160克鮮奶油和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱並不斷攪拌直到完全溶化（或用微波爐加熱後攪拌至溶化，不需要小鍋）。靜置冷卻直到變得濃稠。製成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許
  • 步驟 12/17
    藍莓果醬和朗姆酒混合，用微波爐加熱片刻（或隔水加熱），攪拌到果醬受熱變稀
  • 步驟 13/17
    將果醬趁熱塗抹在三片蛋糕片上。塗抹完後將蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果醬冷卻凝固
  • 步驟 14/17
    第11步製作的巧克力甘納許靜置到濃稠可塗抹的程度。鋪一片塗了果醬的蛋糕片（果醬面朝上）在裱花臺上，塗抹70克巧克力甘納許在蛋糕片上
  • 步驟 15/17
    鋪上第二片蛋糕片（果醬面朝上），再塗抹70克巧克力甘納許，蓋上第三片蛋糕片（果醬面朝下）
  • 步驟 16/17
    將剩下的全部的巧克力甘納許塗抹在蛋糕的頂部和側面，用刮刀抹平
  • 步驟 17/17
    抹平後，巧克力蛋糕的基本製作就完成了。接下來按照自己喜好進行簡單的裝飾即可
小貼士

1、室溫比較低的時候，巧克力甘納許如果在室溫下放置過久，可能會變得過於稠厚不方便塗抹開，這時可以將巧克力甘納許連碗一起坐在熱水裡攪拌一會兒，或用微波爐加熱幾秒，就能恢復流動性。

2、選用的巧克力品質越高，蛋糕的味道也越好。一般市售的高品質黑巧克力即可，選擇半甜黑巧克力，可可脂含量（不是總可可含量）在31%以上更佳。

3、蛋糕在冰箱冷藏幾個小時以後再切，就能得到非常平整的切面。要每一塊都切得漂亮，每切一刀，都要將刀擦拭乾淨以後再切下一刀。

釋出於 2018-11-05
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