Name: 榛子巧克力蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 50g; 黑巧克力 125g; 黃油 60g; 細砂糖 85g; 蛋黃 3個; 蛋白 3個; 淡奶油 60g; 香草精 2ml; 鹽 0.4g; 巧克力榛子醬 適量

榛子巧克力蛋糕

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香濃巧克力表層，細膩的巧克力蛋糕，口感超好的，肥死也停不下嘴有木有！喜歡的朋友快來試試哦。

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 50g

黑巧克力 125g

黃油 60g

細砂糖 85g

蛋黃 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

50g黃油軟化後打發。狀態應該是膨脹且顏色變淺
步驟 2/21

將65克巧克力放在裝有熱水的鍋裡隔熱融化，冷卻至38度左右備用
步驟 3/21

將黃油打到顏色發白，體積變大時，分三次加入砂糖並充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合後再加下一次
步驟 4/21

分三次加入第2步中融化的巧克力液，並充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次
步驟 5/21

加完巧克力液並充分攪打均勻後，即成巧克力糊
步驟 6/21

三個蛋黃分三次加入並充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個
步驟 7/21

加完蛋黃後，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之後加入
步驟 8/21

將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態的時候，加入第一次糖，繼續攪打
步驟 9/21

將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續攪打
步驟 10/21

將蛋白打到呈現紋路時候，加入第三次糖，繼續攪打。攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了
步驟 11/21

取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）。
步驟 12/21

取二分之一的低筋麵粉，加入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
步驟 13/21

重複11、12步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋麵粉，最後加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。將混合好的麵糊倒進蛋糕模具(模具四周預先塗油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘
步驟 14/21

烤蛋糕的時候準備巧克力淋醬。60g黑巧克力切成碎塊備用
步驟 15/21

60g動物性淡奶油備用。
步驟 16/21

10g黃油備用
步驟 17/21

將15、16步驟的黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸後關火
步驟 18/21

加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，需立即使用，否則會凝固
步驟 19/21

烤好後，取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層巧克力榛子醬。（如果沒有巧克力榛子醬可以用其他醬代替，我自己是用好時的巧克力醬代替），然後蓋上另外一片
步驟 20/21

把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的製作見後文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，並且變得平整
步驟 21/21

等巧克力漿變得平整以後，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可

小貼士

1、打發黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，並且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質。

2、打發蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發。

3、蛋白、低筋麵粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！

4、巧克力榛子醬可用NUSSA牌的，味道不錯。也可以不用榛子醬，而另外製作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固後用來當巧克力夾層(如同塗抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味，或者直接用好時巧克力醬代替。

5、淋好巧克力漿以後，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒後，巧克力會自己變得平滑如鏡。

6、如果沒有香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。

釋出於 2023-07-14

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