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栗子巧克力蛋糕
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程捉傅贛棕

這個君之老師的方子，喜歡巧克力的朋友可以試試，確實挺不錯，雖然沒有君之老師做的這麼美，不過味道不錯。

時間:1-2小時
食材
黃油 90g
低筋麵粉 55g
黑巧克力 70g
雞蛋 2個
泡打粉 3g
牛奶 110ml
細砂糖 75g
淡奶油 250g
栗子泥 200g
黃油 25g
可可粉 10g
糖粉 45g
朗姆酒 5ml
玉米糖漿 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油和黑巧克力切成小塊。
  • 步驟 2/14
    加入細砂糖、牛奶。
  • 步驟 3/14
    隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全溶化，細砂糖溶解，將雞蛋打散倒入巧克力混合液裡，攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩
  • 步驟 5/14
    將粉類加入到巧克力混合液裡，攪拌均勻就是蛋糕麵糊了
  • 步驟 6/14
    將蛋糕麵糊分三份倒入三個內壁塗了薄薄一層黃油的6寸方形模具裡，抹平表面。如果只有一個模具，就分三次烘烤，每一烤出一個薄片蛋糕。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤9-10分鐘，直到蛋糕完全凝固定型，用手指輕輕觸控蛋糕表面，表皮不會粘到手指上，就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用
  • 步驟 7/14
    將三片蛋糕冷卻以後備用。
  • 步驟 8/14
    將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗裡用打蛋器先攪拌均勻，慢慢的加入動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打。觀察栗子蓉的狀態，一開始的栗子蓉很乾，淡奶油加完後，會變得濃滑細膩。
  • 步驟 9/14
    加入朗姆酒攪打均勻，加入兩小勺可可粉攪打均勻，栗子奶油餡就做好了（加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深，如果喜歡淺色的栗子奶油餡，可以省略可可粉）
  • 步驟 10/14
    朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿
  • 步驟 11/14
    取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
  • 步驟 12/14
    將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡
  • 步驟 13/14
    將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡
  • 步驟 14/14
    將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋，裱花袋尖端剪一個更小的開口，將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表面，在蛋糕表面篩一層可可粉以後，把巧克力碎擺上去裝飾。
小貼士

1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃郁細膩的巧克力蛋糕。

2、要得到鬆軟細膩的口感，火候十分關鍵。

3、這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一個大蛋糕再切片，而採用分三次烤出三個蛋糕片的方式，得到的效果更好。

4、要注意烤的火候，當蛋糕凝固，輕輕觸控表面，哪怕非常非常柔軟，但只要表面不粘膩，就可以出爐了。烤的時間太長，蛋糕會發硬。

釋出於 2019-09-27
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