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櫻桃巧克力蛋糕
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新綠籍
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食材
A低筋麵粉 125g
A可可粉 25g
A融化黃油 30g
B罐裝黑櫻桃 約150-200g
A雞蛋 5個
A細砂糖 80g
D巧克力 175g（可可脂含量56%以上）
D動物性鮮奶油 175g
C水 100g
C細砂糖 50g
C朗姆酒 50g
D軟化黃油 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作巧克力蛋糕：使用全蛋打發海綿蛋糕的方法；將雞蛋磕入盆中，打散，加入細砂糖，隔熱水加熱至體溫（約38度）時離開熱水，繼續用電動打蛋器攪打約5-7分鐘，直到蛋糊體積膨脹明顯，攪打時有明顯的紋路，滴落緩慢，且滴落的紋路留在盆中的形狀不變，用滴落的麵糊在盆中寫字，字型形成後無變化，不消失，這說明全蛋已經打好了
  • 步驟 2/16
    低筋麵粉和可可粉事先混合均勻，並過篩一次。然後再次分5-6次篩入上一步打好的蛋糊中，每基本拌勻一次，再篩入下一次的粉，直到完全翻拌均勻，至看不到乾粉
  • 步驟 3/16
    將隔熱水融化並放置常溫的黃油緩緩倒在橡皮刮刀上，然後用刮刀快速的將黃油和麵糊翻拌均勻，這樣麵糊就做好了
  • 步驟 4/16
    倒入事先準備好的模具中，輕振幾下或者用筷子在麵糊內來回畫S型，去除大氣泡，放入預熱好的180度烤箱中下層，上下火，烤約30分鐘，出爐後常溫放涼備用
  • 步驟 5/16
    製作甘那許奶油餡：將巧克力切碎放入盆中
  • 步驟 6/16
    倒入煮沸的鮮奶油，藉助鮮奶油的熱度混合巧克力，將二者混合均勻
  • 步驟 7/16
    圖為混合好的狀態，放入冷藏室放置5-10分鐘，讓其變得稍微粘稠一些
  • 步驟 8/16
    接著在巧克力中加入軟化的黃油，混合均勻
  • 步驟 9/16
    圖為混合好的狀態
  • 步驟 10/16
    製作酒糖液：將糖和水混合並煮沸，放涼後加入朗姆酒混合均勻即可。（無圖）
  • 步驟 11/16
    將放涼的蛋糕從模具中脫出，去除頂部鼓起或裂紋的部分，將頂端用刀橫向片齊；然後用齒刀在轉盤上將蛋糕平均分成3份
  • 步驟 12/16
    取第一片，均勻刷上酒糖液
  • 步驟 13/16
    表面塗抹一層約0.3cm厚的甘那許奶油餡
  • 步驟 14/16
    然後在甘那許奶油餡上均勻地鋪上一層切碎的罐裝黑櫻桃粒
  • 步驟 15/16
    接著蓋上第二層蛋糕片，同樣是酒糖液，甘那許奶油餡，櫻桃碎粒的步驟
  • 步驟 16/16
    接著蓋上第三層蛋糕片。。然後將具有一定可塑性，又易於塗抹的，剩餘的甘那許奶油餡抹在蛋糕的表面及四周，基本抹平。然後用抹刀隨意的將甘那許奶油餡抹出自然的紋路，冷藏片刻即可食用
釋出於 2018-06-11
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