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南瓜奶油小餐包（一次發酵）
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steak情戀

適合做早餐的一款小麵包，消耗家裡剩的奶油，再加上金黃的南瓜，一次發酵方便又快手，成品有顏值又香濃，口感一點不輸二次發酵呢！

方子裡的雞蛋我一般用一個，麵糰40克，剩餘的刷表面正好，南瓜的含水量不同，我給的液體量很保守，如果覺得麵糰偏幹可以再加少量牛奶！

食材
高筋麵粉 400克
南瓜泥 140克
淡奶油 100克
雞蛋液 40克
糖 60克
鹽 4克
酵母 5克
黃油 10克
表面蛋液 適量
表面裝飾 杏仁片或芝麻
28*28烤盤 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    南瓜去籽去皮切片，入蒸鍋蒸熟，散去熱氣後稱取140克用料理機打成泥備用，沒有料理機可以趁熱用勺子壓成泥狀，完全涼透再用
  • 步驟 2/7
    除黃油外，其他材料全部放入廚師機，揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至完全，即能拉出薄且有韌性的手套膜，（時間充足或喜歡二次發酵的可以二次發酵）
  • 步驟 3/7
    不必醒面，直接均分為16份，取一個小麵糰扣在掌心與手指之間，順時針或逆時針朝一個方向揉，揉好的麵糰光滑細膩，比較圓潤（我是一手拍照一手揉，大家看一下手法，很快很簡單！）
  • 步驟 4/7
    依次做好全部擺入烤盤，現在溫度高可以放入烤箱直接進行一次發酵，冬季開發酵檔，底下放一碗熱水來發酵，發到兩倍大！
  • 步驟 5/7
    提前180度預熱烤箱，表面刷蛋液，撒杏仁片裝飾，放烤箱中層，上下火175度烤20分鐘左右，表面上色差不多蓋錫紙以免上色過深！
  • 步驟 6/7
    出爐震一下烤盤，取出放晾網上散熱，涼至手溫時裝袋密封儲存！
  • 步驟 7/7
    看組織很細膩吧，金燦燦的被誘惑了嗎？幾口一個就下肚了！
小貼士

如果沒有淡奶油可以換成牛奶，需要額外再加20克黃油！

釋出於 2018-10-17
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