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酸奶小餐包（一次發酵法）
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肥了點遊記愹

酸奶小餐包，一次發酵法很適合上班族來做，輕輕鬆鬆兩個小時就大約能搞定它，省略了二發，省略了排氣，揉麵後直接整形就可以，28x28金盤份量16個，建菜譜記錄下，方便做時隨時可以查閱。 這個菜譜還可以用400g粉可以做9個船託，4個圓託火腿麵包、肉鬆麵包，蒜香麵包都超級軟妹子的。

食材
高筋麵粉 350g/400g
自制酸奶 130g/100g
水或牛奶 60g/70g
奶粉 10g/15g
全蛋液 40g/雞蛋一個
鹽 2g/2g
糖 40g/50g
酵母 4g/4g
黃油 15g/25g
表面裝飾，雞蛋液，芝麻或杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把所有材料，水或牛奶，酸奶，雞蛋，鹽，糖，麵粉，麵粉蓋住所有液體後，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黃油外發入麵包機桶中，啟動自助和麵程式，大約18分鐘，把面揉成團。
  • 步驟 2/14
    第一揉麵結束後，再放入黃油，繼續啟動一次自助和麵程式，18分鐘即可，結束後拿出來。
  • 步驟 3/14
    二個程式結束後，揉好的麵糰拉開有擴充套件性，可以拉出薄膜，再將麵糰揉光滑，整形，平均分成16等份，將小麵糰揉光滑揉圓，放入烤盤中或金盤28x28。
  • 步驟 4/14
    烤箱有發酵功能的用法，只需要調到發酵檔，設定溫度，關門好就可以，不需要另外調溫度，因為發酵檔是自帶溫度的，千萬要記得好，溫度不能再調上了。烤箱沒發酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持溼度，烤箱溫度不宜過高，調在38度，發酵至原麵糰2倍大即可，需要1小時至1小時30分鐘。
  • 步驟 5/14
    發酵好麵包胚。
  • 步驟 6/14
    刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱預熱，上下火，中層180度，15分鐘，（溫度只做參考）注意觀察哦，必要時蓋錫紙哦。
  • 步驟 7/14
    出爐了
  • 步驟 8/14
    撒著吃，軟軟的。
  • 步驟 9/14
    酸奶小餐包
  • 步驟 10/14
    酸奶小餐包
  • 步驟 11/14
    酸奶麵包
  • 步驟 12/14
    火腿腸麵包、蒜香麵包、沙拉醬麵包。
  • 步驟 13/14
    酸奶麵包漢堡包胚
  • 步驟 14/14
    包裝，美美滴
小貼士

揉麵，牛奶不要一次加到位，注意觀察麵糰的吸水性，溼度再決定加量或減量。烤箱溫度，各家品牌不同，溫度只做參考，我的是美的烤箱38升的。配方中糖量不多，喜歡甜的可以多增加10g至20g。

釋出於 2018-09-01
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