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漢堡包(一次發酵法)
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萌噠噠的傲氣亦桃

一次發酵法漢堡包胚,一次發酵法很適合上班族來做,輕輕鬆鬆兩個小時就大約能搞定它,省略了二發,省略了排氣,揉麵後直接整形就可以,份量6個,蛋糕模具四寸模,建菜譜記錄下,方便做時隨時可以查閱。美味的早餐應該是麵包+肉+生菜+沙拉+雞蛋+牛奶,漢堡麵包胚一週來一次還是不錯的。

有說麵糰太乾,各家麵粉吸水性不同,如果麵糰太乾就多加10至20g液體,各自操作,菜譜只是記錄自己做的好成品記錄下來的。

時間:10分鐘內
食材
全麥麵包粉 100g
牛奶 180g
黃油 18g
25g
1g
酵母 3g
芝麻 適量
煎肉餅配料 適量
肉碎、胡椒粉,鹽,醬油,生粉,姜 適量
煎雞肉餅配料 適量
雞腿肉或雞胸肉,胡椒粉,糖,鹽,牛奶,生粉,姜,雞蛋液,麵包糠 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把所有材料,水或牛奶,雞蛋,鹽,糖,麵粉,麵粉蓋住所有液體後,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黃油外發入麵包機桶中,啟動自助和麵程式,大約18分鐘,把面揉成團。
  • 步驟 2/9
    第一揉麵結束後,再放入黃油,繼續啟動一次自助和麵程式,18分鐘即可,結束後拿出來。
  • 步驟 3/9
    二個程式結束後,揉好的麵糰拉開有擴充套件性,可以拉出薄膜,再將麵糰揉光滑,整形,平均分成6等份,大約小麵糰1份85g,將小麵糰揉光滑揉圓,放入四寸蛋糕模具中。
  • 步驟 4/9
    烤箱有發酵功能的用法,只需要調到發酵檔,設定溫度,關門好就可以,不需要另外調溫度,因為發酵檔是自帶溫度的,千萬要記得好,溫度不能再調上了。烤箱沒發酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持溼度,烤箱溫度不宜過高,發酵至原麵糰2倍大即可,需要1小時。
  • 步驟 5/9
    發酵好麵包坯。
  • 步驟 6/9
    刷蛋液或牛奶,撒芝麻,把一盤沸騰的水放進烤箱底部,再烤箱預熱,(這樣烤箱中積攢了大量水蒸氣,烤出的麵包組織溼潤鬆軟)上下火,中層180度,15分鐘,(溫度只做參考)注意觀察哦,必要時蓋錫紙哦。
  • 步驟 7/9
    出爐了
  • 步驟 8/9
    一次發酵法漢堡包胚
  • 步驟 9/9
    忍不住了
小貼士

揉麵,牛奶不要一次加到位,注意觀察麵糰的吸水性,溼度再決定加量或減量。烤箱溫度,各家品牌不同,溫度只做參考,我的是美的烤箱38升的。在漢堡麵包胚當中,麵包補充碳水化合物,肉補充蛋白質和能量,生菜補充維生素和菜特有的營養成分,千島醬(番茄醬,甜醬或瓜果醬和其他醬類)補充糖分。想要每次都吃到鬆軟入剛出爐的麵包,只需要將吃不完的麵包冷凍起來,每次需要之前在微波爐裡轉30秒就好了,保證麵包鬆軟!

釋出於 2019-01-23
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