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布魯姆麵包（改良一次發酵法）
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酵矩浩諫攣

當你吃過歐軟麵包，你就會愛上這種滋味。這款麵包來自保羅的方子，稍改良，原方子沒有葡萄乾，因寶寶喜歡吃，所以放了。不需要出膜的一款麵包，完全不用放糖，外脆內軟，而且用橄欖油即可！無論是早餐、下午茶都是最佳搭配。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
水 320g
酵母 6g
橄欖油 40g
葡萄乾 80g
鹽 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/10
    除酵母外全部材料放入麵包機，啟動2個揉麵程式。
  • 步驟 3/10
    最後10分鐘加入酵母。
  • 步驟 4/10
    將麵糰拿出來放在揉麵墊上，用手掌壓扁麵糰排氣。整成一個長方形。
  • 步驟 5/10
    將提前泡好的葡萄乾放在麵糰上，從上往下捲起。
  • 步驟 6/10
    翻過來，將麵糰左右兩邊向中間折，用手關節壓一壓。
  • 步驟 7/10
    再反過來從上往下捲起來。
  • 步驟 8/10
    放入烤箱進行發酵兩倍大，下面放一碗水不超過40度。
  • 步驟 9/10
    發酵結束後撒上面粉用刀劃3-4下。
  • 步驟 10/10
    提起預熱好烤箱，在烤箱槽倒入冷水製造蒸汽（可以讓表皮更脆），230度烤25分鐘轉200度10分鐘.
小貼士

1、 原方子並沒有放葡萄乾，（高粉500克，水320克，橄欖油40克，鹽10克。）執著原方子請按照這個。

2、 製作時候天氣很熱，酵母后放入，若天氣較冷時可以直接揉麵時放入。

3、 我用的是直接法，更節省時間，但是有時間的還是建議遵循一發二發。

4、 保羅是手揉，而這個麵包並不需要出膜，所以不必要糾結。

釋出於 2023-02-05
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