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布魯姆麵包
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beam夢姑

偶然看到了一檔美食節目，《保羅教你做麵包》（Paul Hollywood's Bread），好像是第一期吧，教得就是這個布魯姆麵包，非常容易上手，英式家常麵包，鹹麵包，我感覺就像我們中國的饅頭或烤饅一樣普通。

這種麵包組織很密，得用刀切，有點像俄式列巴，但沒有酸味，和法棍的味道比較像。大師說，這款麵包是英式麵包的基礎，做好這個麵包，別的麵包就容易得多了。

食材
高筋麵粉 500g
鹽 10g
麵包酵母 7g
涼水 320g
橄欖油 45g
乾麵粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉放入盆中。
  • 步驟 2/16
    一邊放上酵母。
  • 步驟 3/16
    一邊放上鹽
  • 步驟 4/16
    倒入40G橄欖油。
  • 步驟 5/16
    一點點加入冷水攪勻。
  • 步驟 6/16
    揉好的粗麵團取出。
  • 步驟 7/16
    用手拍扁。
  • 步驟 8/16
    才揉成光滑的麵糰。大概揉十分鐘，一邊拉長一邊揉效果更好。
  • 步驟 9/16
    揉好的麵糰放入摸有油的盆中，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 10/16
    室溫發酵二小時左右，麵糰兩倍大。
  • 步驟 11/16
    取出壓扁。
  • 步驟 12/16
    捲起。
  • 步驟 13/16
    再對摺。
  • 步驟 14/16
    再壓扁捲起成長圓型。放在鋪有油紙的烤盤中。兩邊用高的特體架起保鮮膜，防止碰到麵包生胚。再次發酵2小時左右。
  • 步驟 15/16
    發好的麵糰上面切幾刀斜刀。噴點水再撒上乾麵粉抹勻。
  • 步驟 16/16
    烤箱下層放一盤熱水，面烤放中層，上下火220度烤25分鐘出來晾涼即可。皮很香脆呀。涼透了就變得有嚼頭了。
小貼士

酵母和鹽要分在兩邊放，防止影響酵母發酵。

釋出於 2024-09-19
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