jxcaipu logo
「歐包」經典英式布魯姆麵包 English bloomer
6.1萬 熱度 59 收藏
楊桃

一款基礎英式麵包，學會後能變換各種口味~ 這是BBC網站上扒下來的~屢試不爽~已經成了家裡歐包的主打了~

食材
高筋麵粉 500g
冷水 320ml（不一定全部用完）
鹽 10g
酵母 7g
橄欖油 40ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    在乾淨的操作檯上抹薄薄的一層油防粘~繼而開始揉麵~揉至麵糰光滑有彈性，柔軟（不用出膜！請喜歡那種軟軟能拉絲的麵包的TX右轉另尋方子(￣▽￣)），然後放進乾淨的，抹過油的大盆中，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方，開始進行第一次發酵，發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 2/12
    檢查發酵是否完成的方法：手指沾麵粉，戳入麵糰中，如能形成圖中一樣的窩，並且不回彈，則證明發酵到位。如回彈，則發酵不夠；如戳洞後，整個麵糰消氣下榻，證明發酵過度了
  • 步驟 3/12
    倒出麵糰，用手拉開，形成矩形
  • 步驟 4/12
    手指關節按壓，排氣
  • 步驟 5/12
    自上而下捲起，注意每卷一次按實，兩邊往中間收
  • 步驟 6/12
    像這樣
  • 步驟 7/12
    卷好後收口朝下，注意粘合好喲
  • 步驟 8/12
    （我做了750g麵粉的量，分成了三個）卷好後，放在鋪了烘焙紙的烤盤中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖地方進行二次發酵，達到1.5-2倍大小
  • 步驟 9/12
    發酵好後
  • 步驟 10/12
    噴水，灑麵粉，割包
  • 步驟 11/12
    預熱烤箱至220度，預熱時在底層放一空烤盤，麵糰放進烤箱時（麵包放到空烤盤的上一層），可噴水製造蒸汽，然後往空烤盤中迅速倒入冷水（製造蒸汽），迅速關烤箱門。220度25分鐘，再調低至200度繼續烤10分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤好後移至網架上晾涼再切哦~晾涼過程中麵包真的會唱歌吶^ ^
小貼士

1.烤箱裡往預熱好的鐵盤裡倒冷水是為了製造水蒸氣，使麵包表面迅速形成酥脆的外殼~我在把麵糰放進去之前還噴水製造了蒸汽~

2. 320ml的水不一定全用完，麵粉的吸水性不同，請視情況增減

3. 加橄欖油是因為 它能夠延長麵包的存放時間

4. 很多人在做麵包的時候習慣加溫水,這是錯誤的 用冷水能讓酵母緩慢成長,做出來的麵包風味更佳。

釋出於 2018-11-13
57
相關菜譜
寫評論