關於糖分比例：較高的含糖量可以使蛋糕足夠溼潤軟嫩，加入檸檬皮屑可以中和蛋糕的甜味。

關於烘焙溫度：蒸汽可以使在攪拌麵糊的過程中困在脂肪中的氣泡變大、逐漸膨脹到破裂，麵粉和雞蛋中的蛋白質會凝固，麵粉中的澱粉糊化以形成蛋糕的結構。如果溫度過低，熱量進入麵糊的速度慢，氣泡會過度彭正並且相互碰撞，在蛋白質凝固和澱粉糊化形成蛋糕結構之前形成更大的氣泡，蛋糕組織粗糙。

關於成熟的判斷：蛋糕表皮閃光的液體狀消失，輕拍蛋糕體是砰砰聲而不是沙沙聲。

關於外形：成功的蛋糕頂部表皮應當是均勻的金棕色，並且微微隆起。這樣的蛋糕體內部會很細膩、軟嫩。如果頂部隆起，不到20min就達到了成熟程度，說明烘焙溫度過高；如果蛋糕中間塌陷、質地粗糙，烘焙時間超過30min才成熟，則說明溫度太低。