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經典美式早餐——脆薯餅
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腐劑安莫兮念嘥

Hash browns，最常見的美式早餐品種之一，外酥裡嫩。麥當勞的脆薯餅也是hash browns，不過和大部分餐廳的不太一樣，前者裡邊幾乎成薯蓉了，外表像是炸的，後者則是純土豆絲煎成，各有一番風味

時間:10-30分鐘
食材
土豆 1個
黃油 2大匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
辣椒粉（可選） 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    土豆去皮擦絲，浸泡在冷水中。溶化2塊黃油
  • 步驟 2/7
    浸泡過的土豆絲瀝水，再過水兩次，這樣可以漂掉多餘的澱粉，做出來可以更脆一些
  • 步驟 3/7
    土豆絲放在廚房紙上吸水，使其儘量幹
  • 步驟 4/7
    燒熱平底鍋，用勺子漂起溶化的黃油表面的那層油入鍋。溶化的黃油中，奶和水分大都在底下，所以用上層的油更容易獲得較脆的口感
  • 步驟 5/7
    中火，下瀝乾的土豆絲，均勻鋪在鍋裡，均勻撒上調味料，靜置1-2分鐘（視火力情況）
  • 步驟 6/7
    用鏟撥動土豆絲調勻調味料，靜置片刻-撥動-翻面-靜置-撥動-翻面。不要一直撥動，要給土豆絲（這時候差不多成餅了）靜置的時間，逐漸地就變脆變金黃了
  • 步驟 7/7
    出鍋，可適當撒黑胡椒、鹽等適當調味。再煎一個sunnyside，看著跟餐廳裡吃的一樣喲
小貼士

1. 土豆絲過兩次水，漂掉多餘的澱粉，能使之更脆

2. 一定要瀝乾，不然下鍋了軟軟的

3. 溶化的黃油中，奶和水分大都在底下，所以用上層的油更容易獲得較脆的口感。當然這個不是特別關鍵了 :-)

釋出於 2018-08-28
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