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亞麻籽歐包（Bloomer麵包）
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冷血哥雁雪

日常麵包，最愛有著酥脆外殼和柔軟內心的歐包，帶著出爐的熱氣和熟麵糰的發酵香味，一口咬下去，獲得一種簡簡單單的快樂。

就像這款麵包的用料，基礎版的做法僅僅只要5種食材：麵粉，水，油，酵母，鹽；為了口感豐富一點點，也只是很剋制的加了一小把亞麻籽，足矣。感受食材本身的味道，大概本來就是這款麵包發明者的初衷吧。

大大小小的麵包店，琳琅滿目的歐包，要麼太甜，要麼為了迎合大眾需求把脆硬外殼做得太軟，總也買不到稱心的。還是自己做吧，反正也不難，需要的除了一些食材，還有一些時間，就夠了。

備註：這款麵包的原版配方參考《保羅教你做麵包》影片，網上搜搜就有。可以先從原版做起，追本溯源嘛。另外影片講的比較直觀，保羅又辣麼帥～

當然，也可以從亞麻籽版本入手，變化的只是我根據需求調整的配料和比例，口感和原版一樣噠，不好吃不要錢～（哈哈哈！）

食材
高筋麵粉 345克
酵母 5克
鹽 3.5克
橄欖油 30克
礦泉水 230克
亞麻籽 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有材料見圖。塗塗改改，反覆調整，可以說是認真，也可以說是…隨性吧～
  • 步驟 2/12
    把麵粉放到揉麵機裡，加入鹽，酵母，橄欖油，水，亞麻籽，開揉麵程式，預設30分鐘。手揉麵團也是可以的，心情不好的時候，就非常適合徒手擼一個麵糰啊，超爽的！敲黑板：鹽和酵母一定要分別放在麵粉堆的兩側，開始揉麵前一定確保不要讓他們雙方相遇。為什麼？鹽有抑制酵母發酵的作用。開始揉麵以後，早晚會遇到，那就聽天由命吧。我用了一個退役的麵包機的揉麵程式，看它很賣力地揉出來一個旋風小麵糰。
  • 步驟 3/12
    圖拍少了。麵糰揉好以後，開始發麵。如果像我一樣用麵包機揉麵，那就在麵包機的揉麵桶蓋一層保鮮膜（防止麵糰水分流失），然後讓麵糰自己在常溫下一邊兒待著就好，放空時間約為2小時（冬天2小時，夏天1.5小時作用）。觀察一下，當面團膨脹為原來的2倍大的時候，發麵就完成了。它不可以繼續膨脹了。取出麵糰，放在案板上用手按壓它排氣，按成長方形，如圖。然後左右兩邊疊起來，再輕輕抻一下，如下圖。
  • 步驟 4/12
    這是第一次摺疊以後又輕輕抻了抻的樣子。拿起麵餅的兩端，再“左搭右”疊到中間，然後翻個身，就是下圖的樣子啦。
  • 步驟 5/12
    歐包坯子就是這個形狀。如果覺得不好看，再用手整理幾下。但本來這就是一款主打“本味”的歐包，不用太帥，親切感才是重點～
  • 步驟 6/12
    把麵包坯子移到烤盤上，進行二次發酵。支兩個杯子給它空間，蓋保鮮膜儲存水分。這都是對它的愛呀！
  • 步驟 7/12
    二次發酵約15-20分鐘，具體觀察麵包胚子又膨脹成原來的兩倍大，就準備烤了。
  • 步驟 8/12
    烤之前，做個造型（不能省略，這是bloomer的尊嚴），專業術語叫做：割包。先在麵糰上噴一些水，再撒一層薄薄的麵粉，用刀片順著麵糰延展的方向劃3刀。下刀要穩準狠，所謂麵糰延展方向，找不到就隨意劃，沒關係，開心就好。
  • 步驟 9/12
    烤箱預熱220℃，在烤箱底部加入一些水，讓它在烤箱內部生成水蒸氣，然後迅速把麵糰放進去，放在烤箱中部，烤20-25分鐘。轉200℃，再烤10分鐘。隨時觀察上色度。
  • 步驟 10/12
    用手指敲敲麵包，如果有“空空”的聲音，就是烤好了。如圖。這次上色略淺，可以再深一些。
  • 步驟 11/12
    趁熱切開，那個香味散發出來的瞬間，是美妙的。
  • 步驟 12/12
    第二天，早安～
小貼士

小技巧都隨手寫步驟裡面了，建議新手看保羅bloomer影片，做起來更從容一些。

釋出於 2018-06-29
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