jxcaipu logo
亞麻籽歐包
7萬 熱度 58 收藏
邢伊人淡雅淚

這個配方做了很多次，次次都非常受歡迎。

口感上，內部組織非常的棒，綿軟細潤，外皮脆香有勁！

味覺上，亞麻籽的香味與長時間發酵喚醒的面香真是完美搭配，很厚實的醇香！

含水量72%。

食材
高筋麵粉 100克
水 100克
酵母 1克
T65麵包粉 400克
液種 200克
鹽 9克
水（浸泡亞麻籽） 230克
亞麻籽 50克
冰水 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    液種製作：將液種中的水和酵母混合，加入麵粉，混合均勻至無粉狀態，發酵至佈滿氣泡狀態。發酵可以放在冰箱中過夜，也可以在室溫中發酵，視自己的時間安排。
  • 步驟 2/10
    浸泡亞麻籽。亞麻籽吸水性很高且質地堅硬，所以需提前一天浸泡。最好將浸泡液放入冰箱冷藏浸泡，這樣製作主麵糰時溫度便於控制。畢竟天太熱了。
  • 步驟 3/10
    主麵糰摺疊。混合主麵糰所有材料至無粉狀態，每半小時摺疊一次，共三次。因為麵糰比較溼，所以每一次摺疊，都要把手淋上水方便操作，每次摺疊後時，都會感覺筋度的提升。
  • 步驟 4/10
    一發。第一次發酵必須2倍以上，我習慣入冷藏發酵，這樣出來的面香味才更豐富。這是發酵好的麵糰。
  • 步驟 5/10
    分割、整形。我的麵糰到了第三天才開始這一步驟。拿出發酵兩倍以上的麵糰輕輕的排掉大而薄的氣泡，儘量拉伸到較大的方片，然後切割、整形。可整理成4個也可6個橄欖型小麵包。整形還是要讓麵糰表面緊繃緊繃緊繃！！！
  • 步驟 6/10
    二次發酵與烤箱預熱，我家烤箱最高溫度250度，連同石板、石子一起預熱40分鐘。期間二次醒發的麵糰也差不多可以了。
  • 步驟 7/10
    割包。均勻的撒麵粉，割包。
  • 步驟 8/10
    烘烤。按照歐包操作步驟，往熱的石子上到半杯水產生蒸汽，將麵糰逐個放到石板上，關門，250度烤8-10分鐘，然後降溫至230度10分鐘，期間看顏色是否要蓋錫紙。麵糰的烘烤時間僅供參考不是死的，一定要參考麵糰的大小來確定時間，而這個需要積累經驗。這些麵糰如果是6個麵包，則需要20分鐘即可，如果四個，稍微增加幾分鐘。還有，如果想讓麵糰外殼硬一些，就高溫230度烤，如果想外殼軟一點，可以降低到200度，適當增加點點時間。
  • 步驟 9/10
    晾涼。內部組織非常綿軟。聽見面包唱歌，看，美麗的裂紋！
  • 步驟 10/10
    外脆內韌
釋出於 2018-12-08
181
相關菜譜
寫評論