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亞麻籽餐包
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白衣酒客歷

亞麻籽被稱作食物中的“腦黃金”。這款餐包用了自己磨的亞麻籽粉,無論吃單口吃還是剖開夾餡做漢堡,都非常好吃。

時間:1-2小時
食材
中種:高粉 280g
中種:酵母 2g
主麵糰:高粉 100g
主麵糰:亞麻籽粉 30克
主麵糰:糖 65g
主麵糰:雞蛋 50g
主麵糰:黃油 30g
表面裝飾: 蛋液適量
中種:糖 4g
中種:水 170g
主麵糰:新良藜麥糕點粉 30g
主麵糰:酵母 1.5g
主麵糰:鹽 5g
主麵糰:奶粉 10g
主麵糰:水 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有中種原料混合,揉成光滑的麵糰,放冰箱冷藏發酵一夜;
  • 步驟 2/9
    把中種切小塊,與除黃油外的主麵糰混合;
  • 步驟 3/9
    後油法揉至擴充套件階段,麵糰室溫鬆弛半小時;
  • 步驟 4/9
    取出麵糰排氣,分成8個70克一個小麵糰蓋保鮮膜醒15分鐘,剩餘的麵糰我做了一個小吐司;
  • 步驟 5/9
    把每份小麵糰擀成橢圓形;
  • 步驟 6/9
    自上而下捲起,捏緊收口;
  • 步驟 7/9
    把整形好的餐包胚放入學廚八連模,放在溫暖的地方二發;
  • 步驟 8/9
    二發完畢刷蛋液;
  • 步驟 9/9
    送入預熱好的美的烤箱,上下管170度約20分鐘,具體時間和溫度請參考自家烤箱,烤架放在中低層。
小貼士

刷在麵包胚表面的蛋液過篩一下,可以刷的更均勻;沒有藜麥糕點粉可以用低粉代替

本次使用美的智慧電烤箱T7-L384D,38升 1800W

釋出於 2019-02-24
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