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經典臺式菠蘿包的做法,香甜酥脆,好吃不膩,再也不用出門買了!
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手嗡憑孛蒂

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。這個菜譜適用於沒有面包機的烘培愛好者。這是第三次做麵包，前兩次都因為沒有面包機且溫度低而失敗了，這次做麵包沒有面包機但是意外的成功了，所以把菜譜和大家分享下

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
白砂糖 50g
雞蛋 1只
水 100g
黃油 25g
酵母 4g
鹽 小半匙
低筋麵粉 50g
黃油 30g
白砂糖 25g
奶粉 5g
雞蛋液 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料（喜歡椰蓉的可以加一些些）
  • 步驟 2/11
    首先做菠蘿包的麵糰部分。稱取材料中寫的主料部分的量。（這次做的是8只的量，根據所需可以照比例增減）
  • 步驟 3/11
    將白砂糖，酵母，鹽，雞蛋放在高筋麵粉中，加入水開始揉搓，出現較粗糙的筋膜。
  • 步驟 4/11
    再加入黃油，繼續揉搓。揉搓大約20分鐘或者25分鐘直到出現光滑的筋膜為止。（黃油要入室軟化下）
  • 步驟 5/11
    將光滑的麵糰放在大盆中。
  • 步驟 6/11
    用溼布覆蓋，或者用保鮮膜包起，放在溫暖溼潤的地方靜置一小時以上，直到麵糰發酵至原先的2-3倍大。
  • 步驟 7/11
    在發酵過程中，我們開始製作酥皮。將輔料中的材料稱量混合。揉搓。
  • 步驟 8/11
    揉搓成光滑的酥皮面團。再稱取每份酥皮面團23g。
  • 步驟 9/11
    稱取發酵好的麵糰每份60g左右。將酥皮捏薄，包裹麵糰大約3/4左右即可。
  • 步驟 10/11
    這是包裹好的菠蘿包半成品。
  • 步驟 11/11
    將麵糰放在烤盤上，靜止30分鐘醒發至2倍大之後，用小刀在表面劃出格子圖案。 烤箱預熱170度五分鐘，放入菠蘿包 中層 上下火 170度 15分鐘即可。
小貼士

1.開始的麵糰要揉出較粗糙的膜後再加入黃油，黃油要稍微軟化些。

2.加入黃油之後的麵糰要揉大約25分鐘，一定要揉出光滑的筋膜才可以讓它發酵。

3.發酵的盆子儘量大一些。

4.最後醒發時要給每個麵糰留出充分空間。

釋出於 2019-05-24
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