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快手西西里麵包的做法,香甜鬆軟,孩子一口氣吃了三個,太好吃了
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陽陽陽啊陽陽陽

“在這款麵包中使用到了粗粒小麥粉，它由杜蘭小麥粉研磨而成，比較粗糙（杜蘭小麥是小麥的一種，主要用來做義大利麵）。這種麵粉很硬，蛋白質含量很高，都是麩質的含量並不高。它金黃的顏色主要是因為含有較多的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素既能散發香氣，改善味道，也能使麵包看起來更漂亮。你也可以使用由杜蘭小麥研磨而成的比較精細的麵粉，它叫優質杜蘭小麥粉（有時也叫‘特級優質杜蘭小麥粉’），研磨得和普通高筋麵粉一樣精細。”兩種都沒有，就只好統統用成高筋粉。搓成長條的麵糰兩端分別向不同的方向捲成S形，再撒上芝麻。看起來似乎還算理想的樣子卻在漫長的冷藏醒發之後有些走形，不禁有些懊喪。麵包應當烤出濃郁的金棕色，如果上色不夠均勻，可以多烤幾分鐘。烘烤後的形狀並沒有什麼改善，左看看右看看，忽然想起一個物種——大尾巴羊。。。。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 23g
高筋麵粉 23g
鹽 1g
酵母 0.2g
水 28g
中種麵糰 全部
鹽 1.5g
高筋麵粉 75g
酵母 0.6g
橄欖油 4g
蜂蜜 3g
水 47g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    中種麵糰：中筋粉23克，高筋粉23克，鹽1克，酵母0.2克，水28克，
  • 步驟 2/22
    將中種粉料倒入碗中混合，
  • 步驟 3/22
    加入水，
  • 步驟 4/22
    揉成均勻面團，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 5/22
    麵糰長大，排氣後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 6/22
    次日取出，切成小塊，回溫1小時。
  • 步驟 7/22
    主 面 團：中種麵糰全部，高筋粉75克，鹽1.5克，酵母0.6克，橄欖油4克，蜂蜜3克，水47克，芝麻適量
  • 步驟 8/22
    將主麵糰粉料倒入麵包桶混合，
  • 步驟 9/22
    加入中種麵糰，油，蜂蜜，水。
  • 步驟 10/22
    啟動和麵程式，
  • 步驟 11/22
    攪拌至能拉出薄膜，
  • 步驟 12/22
    取出，滾圓，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 13/22
    麵糰長大。
  • 步驟 14/22
    小心取出，勿使排氣。
  • 步驟 15/22
    將兩邊向中間摺疊
  • 步驟 16/22
    搓成長約60釐米的長條。
  • 步驟 17/22
    將兩端分別向不同方向捲起，成S形。
  • 步驟 18/22
    移入烤盤。
  • 步驟 19/22
    表面噴水，沾滿芝麻。連烤盤一起裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 20/22
    次日取出，麵糰長至兩倍大，或繼續在室溫下醒發讓麵糰長至兩倍大。
  • 步驟 21/22
    放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴三次後，關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約30-40分鐘。
  • 步驟 22/22
    表面成均勻金棕色，出爐。冷卻40分鐘後食用。
小貼士

整形後無需醒發，即刻放入冰箱冷藏。

若麵糰已在冰箱中醒發至兩倍大，則回溫一小時後即可烘烤。否則，需在室溫下讓麵糰長至兩倍後再行烘烤。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-05-23
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