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試用之枸杞軟歐麵包的做法

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玉樹臨風insert

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一款低糖油的歐式麵包，藉助與ACADA600廚師機揉麵，非常輕鬆揉出薄膜

時間:1-2小時

食材

高粉 280克

純麩皮 20克

枸杞 25克

細砂糖 10克

有鹽黃油 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

枸杞清洗乾淨，用清水浸泡10-20分鐘，用料理機打成漿
步驟 2/19

準備所有的材料
步驟 3/19

除黃油外的材料全部放入攪拌缸中
步驟 4/19

用一根筷子將麵糰攪拌幾下，不想用攪拌缸的蓋子
步驟 5/19

用1檔攪拌一分鐘，麵糰成團
步驟 6/19

再用2檔攪拌5分鐘，麵糰已經出筋性
步驟 7/19

放入已軟化的黃油，一定要軟化，能快速將黃油揉到麵糰裡
步驟 8/19

先用3檔打一分鐘，麵糰分量不大，可以短時間用3檔，再用2檔打10分鐘，抬起攪拌頭，麵糰全部掛在鉤子上
步驟 9/19

拉開面團，已經基本打到完全狀態，打碎的枸杞漿裡有碎渣，會影響麵糰出膜，效果已經非常不錯，歐式麵包這種狀態完全可以
步驟 10/19

麵糰的溫度只有不到25度，室溫是22度，收圓麵糰，室溫下進行一發
步驟 11/19

一個半小時，麵糰發酵到位
步驟 12/19

取出麵糰，按壓排氣，橫豎各做一次三摺疊，蓋保鮮膜醒發25分鐘
步驟 13/19

醒發後的麵糰，稍作按壓，整形成橄欖形，捏緊收口
步驟 14/19

麵糰收口朝上，放入已篩上面粉的藤籃中
步驟 15/19

放入烤箱，用發酵功能，發酵40分鐘，烤箱內壁用噴壺噴人少許水
步驟 16/19

發酵至滿模的麵糰
步驟 17/19

麵糰倒扣在烤盤上，用刀片在中間劃口
步驟 18/19

放入預熱200度的烤箱中，烤20分鐘，再將溫度降至150度，烤5分鐘
步驟 19/19

到時取出，放烤架放涼即可

小貼士

麵糰放入預熱到位的烤箱時，往烤箱內壁噴少許的水，一定不要噴到玻璃門上，烤箱溫度一定要根據各自烤箱的脾氣來定

釋出於 2023-09-28