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養身椰子油芝麻枸杞軟歐
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人嗶豌豆莢吧號

我的一位美國留學回來的朋友，給了我幾瓶椰子油，說你試試看做麵包，會很棒！

對椰子油並不陌生，風靡歐美，Instagram上更是受很多健康與時尚達人們的青睞～

朋友說天然初榨椰子油和普通椰子油是有很多區別的，油品的清澈純淨程度，果香濃郁程度都完全不一樣。

為了把好的椰子油帶回國，海歸朋友大費周章從馬拉西亞進口了一批天然初榨椰子油，並且海外親自把關，全程有機標準。在採摘後5小時內冷壓初榨，確保新鮮度。

進關到國內後，第一時間拿來和我分享，讓我趕緊試試，被朋友的熱忱打動，於是有了這一款椰子油製作的養身軟歐麵包。

椰子油芝麻枸杞軟歐製作基本流程和資料

麵糰基準溫度25度

一發60分鐘，30分鐘時翻面

分割250g

鬆弛40分鐘

二發40分鐘

烘烤240/210 噴蒸汽，18分鐘。

其實還是了椰子油法棍、椰子油蔓越莓法包，下回再和大家分享~

食材
波蘭酵頭 適量
T55法國粉 200g
水 300
乾酵母 10
主麵糰 適量
高筋粉(山茶花面粉) 500g
鹽 20
糖 100
椰子油 50
椰漿 150
枸杞(提前浸泡) 50
黑芝麻 30
白芝麻 30
南瓜籽 30
核桃 50
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提前一天製作準備，麵粉和水酵母全部混合，用手攪拌均勻無干粉即可。室溫28度發酵2小時，放入冷藏12小時。(24小時內用完)
  • 步驟 2/11
    次日，主麵糰和酵頭混合，果乾除外，麵糰出膜，7成麵筋時加入果乾。攪拌至9到10成麵筋，即完全擴充套件階段。
  • 步驟 3/11
    測量麵糰溫度25度。
  • 步驟 4/11
    放在28度環境發酵60分鐘，發酵過程中，蓋蓋，在30分鐘時做一次翻面摺疊。
  • 步驟 5/11
    分割250g一個，收長或橢圓，不要太緊，放醒發框裡蓋蓋，醒發40分鐘。讓麵糰得到充分鬆弛。
  • 步驟 6/11
    40分鐘後，整形，如圖。排氣，摺疊，上下兩疊再對摺。
  • 步驟 7/11
    修飾整形。搓出均勻大小。
  • 步驟 8/11
    收口向上放在發酵布上，二發40分鐘。放在28度環境下。
  • 步驟 9/11
    烤前裝飾，撒粉，斜條紋割四刀。
  • 步驟 10/11
    商用烤爐，上火240，下火210，烘烤18分鐘。入爐噴蒸汽。家用烤箱可以用上火200下火220，放中下層，18到20分鐘。根據自己烤箱調整，
  • 步驟 11/11
    最後，選擇好的椰子油也很關鍵。高品質的天然椰子油一般是純鮮冷榨，油品清澈純淨，果香特別濃郁。
小貼士

椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。

食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力。

而且肝臟更傾向於使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。

釋出於 2018-08-14
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