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黑芝麻蜜豆軟歐
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帽子

這個麵糰中加入了非常大量的老面

口感贊爆

然額、、、

最近把黑芝麻打粉的時候打的太細

然後揉進麵糰後，，麵糰就變成了跟操作檯一樣一樣的金屬色

完全無、色、差！

前一次做了黑芝麻可頌的時候就是這樣

但是因為真的好香好好吃、、、

黑芝麻麵糰再次被翻牌^_^

配方可以做四個

食材
高筋麵粉 270克
七穀物粉 30克
黑芝麻粉 30克
鹽 4克
黑糖 35克
耐高糖酵母 3克
水 225克
黃油 12克
老面 160克
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
  • 步驟 2/19
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 3/19
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 4/19
    發酵至2倍大
  • 步驟 5/19
    手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷的狀態
  • 步驟 6/19
    將發酵好的麵糰取出輕拍排氣
  • 步驟 7/19
    稱重等分為4個小麵糰
  • 步驟 8/19
    分別滾圓後蓋保鮮膜常溫下醒發20分鐘左右
  • 步驟 9/19
    醒發好的麵糰壓扁拍出氣泡
  • 步驟 10/19
    翻面後如圖面團上部分加適量蜜豆
  • 步驟 11/19
    麵糰頂端向下摺疊，包住蜜豆，下部分同樣加適量蜜豆
  • 步驟 12/19
    麵糰末端上折，包住麵糰
  • 步驟 13/19
    中間加少許蜜豆
  • 步驟 14/19
    對摺，捏緊收口
  • 步驟 15/19
    依次做好擺上烤盤
  • 步驟 16/19
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大取出
  • 步驟 17/19
    表面撒少許全麥粉割包
  • 步驟 18/19
    放入充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐轉移至冷卻架放涼
小貼士

液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體

七穀物粉沒有請用等量高筋粉或者雜糧粉即可

釋出於 2018-09-28
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