jxcaipu logo
黑芝麻紅豆吐司
1.4萬 熱度 90 收藏
祈禱vanish

絕對征服你們的黑芝麻鮮奶紅豆吐司，濃濃的奶香味，再配上我最愛的紅豆沙，味道簡直一級棒！

完美的紅豆吐司的標準：1.外形飽滿豐腴，邊、角圓潤不尖銳，雙峰齊平。2、皮薄有光澤柔軟，有白色漲痕。3、切開組織因為捲入紅豆會有空洞屬正常。底部沒沉積，組織均勻，氣泡壁薄有絲般光澤，有香氣沒酸味。

烘焙：上火160度，下火200度，烤箱中下層40分鐘。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
白糖 58g
雞蛋 1個
橄欖油 42g
酵母 3g
鹽 3g
牛奶 120ml
紅豆沙 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除黃油、紅豆、黑芝麻外，其他材料混合均勻。
  • 步驟 2/16
    用揉麵機揉至稍微出膜。
  • 步驟 3/16
    加入橄欖油，繼續揉。
  • 步驟 4/16
    揉至完全階段，即開啟可拉出大片薄膜。
  • 步驟 5/16
    滾圓，放溫暖溼潤出進行發酵。
  • 步驟 6/16
    發酵至兩倍大。即用手指沾上面粉，在麵糰上戳洞，洞口不回縮，麵糰仍然保持張力。
  • 步驟 7/16
    將麵糰排氣，分為等量的兩份。
  • 步驟 8/16
    將麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 9/16
    由上至下捲起，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/16
    再稈開，翻面。
  • 步驟 11/16
    在上面鋪滿紅豆沙。
  • 步驟 12/16
    由上至下捲起。另一面團做法相同。
  • 步驟 13/16
    將兩個整好的麵糰放入吐司模進行二次發酵。
  • 步驟 14/16
    發酵至模具的八分滿，將黑芝麻灑在麵糰的表面上。
  • 步驟 15/16
    入烤箱烘烤。
  • 步驟 16/16
    烤好後立刻脫模，晾涼後切片密封儲存。
小貼士

1、要想做出夠高度的吐司，麵糰的筋度及膜一定要揉到位。即麵糰開啟可以成為大片薄膜，薄膜用手指戳洞，可看到洞的邊緣光滑，無鋸齒。

2、二次發酵的時候，將模具放在烤箱或者微波爐內，放在微波爐裡前，用一杯水放在微波爐裡轉2分鐘，使微波爐裡溫度升高後，再將麵糰放入，關上微波爐門，這樣溫度和溼度都有了。放在烤箱裡，則直接在烤箱內放兩大碗熱水，然後將麵糰放在熱水上，關上烤箱門即可。當然大家願意用烤箱的發酵功能也可以，我是覺得這樣省電哈！

釋出於 2023-09-25
247
相關菜譜
寫評論