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黑芝麻煉奶吐司
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森眸暖光

黑芝麻，含有大量的蛋白質，還有黑色素物質，常吃對身體格外有益，在吐司中加入了黑芝麻和煉奶，又會碰撞出什麼樣的火花呢？答案就是香甜可口，回味無窮。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉A 180克
水 110克
酵母A 2克
高筋麵粉B 80克
牛奶 35克
雞蛋 半個
黃油 20克
熟芝麻 20克
糖粉 30克
煉奶 30克
鹽 2克
酵母B 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中種麵粉所需的麵粉A、水、酵母A混合成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏14小時以上。
  • 步驟 2/14
    將中種麵糰撕成小塊，把液體材料放入麵包桶中。
  • 步驟 3/14
    將麵粉覆蓋在液體之上，對角分別上放上鹽和糖，在麵粉中間挖一個小坑，放上酵母。
  • 步驟 4/14
    啟動麵包機揉麵程式30分鐘（其中包含揉麵1、靜置10分鐘、揉麵2），用阿里小智操作更為方便。
  • 步驟 5/14
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油，選擇揉麵程式20分鐘。
  • 步驟 6/14
    揉至能拉出手套膜後，啟動麵包機發酵程式（冬天發酵1小時，夏天半小時左右即可，室溫較高，可直接室溫發酵。）
  • 步驟 7/14
    將麵糰發酵至2.5倍大。
  • 步驟 8/14
    將芝麻輕輕揉進麵糰後，麵糰均分成三團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(加芝麻這個過程，可以放在結束揉麵程式前3分鐘放入麵包機，我因為忘記了，才在這個過程補加的。）
  • 步驟 9/14
    將麵糰擀開卷成圓筒狀，3個都做同樣處理，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。
  • 步驟 10/14
    再次擀開成長條狀，麵糰捲起，收口朝下放置，將麵糰放入模具中。
  • 步驟 11/14
    放入烤箱進行第二次發酵，38度發酵至8成滿。
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱，上下火170度，時間35分鐘左右。（時間與溫度請參照自家烤箱脾氣），如表面上色較深，可加蓋一張錫紙。
  • 步驟 13/14
    出爐後立即脫模，在晾架上散熱，取出後最好先側放一會兒，以免凹腰，涼至手溫後裝袋。
  • 步驟 14/14
    芝麻配煉奶，喜歡嗎？
小貼士

1.液體部分可根據麵粉的吸水性調整，如果是手工揉麵液體增加10克左右，分次加。

2.烤箱的溫度各有差異，請根據自家烤箱調整時間與溫度.

釋出於 2020-01-16
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