1、雞蛋用了蛋黃及一點點的蛋白，剛好20克。

2、麵包機和麵，我習慣先放液體、糖鹽，再放入麵粉，這樣揉麵感覺乾淨點，當然也可以不按這個次序放。

3、未加入酵母之前的麵糰揉成光滑麵糰，因為是晚上揉的面，時間來不及，就直接把未加酵母的麵糰放冰箱冷藏一晚上，第二天再繼續加入酵母、黃油；如果時間來得及的，這一步的麵糰可以保鮮袋包好室溫靜置30分鐘就可以進行下一步操作；夏天麵包機和麵如果是直接加入酵母的方法，建議用冷凍或冷藏的食材，開蓋揉麵，以免麵糰揉好溫度過高，影響酵母的活性，麵包發不高。

4、製作這款麵包時，本地室溫30度以上，所以直接室溫發酵到約2倍大小，要是溫度過低，建議發酵都用烤箱，烤箱發酵建議放中上層，通常發酵時烤箱只有底部發熱管發熱。

5、我所用烤箱35升，烤架有4層，最後那次發酵，吐司盒放在倒數第二層進行發酵；烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整。

6、製作模具陽晨中國紅450克吐司盒。