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雙色饅頭第三磕:黑芝麻雙色饅頭
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倦與戀涵凝

雙色饅頭第三磕,換個黑芝麻。自我感覺饅頭的品相還是蠻不錯的,雖然沒有紅曲饅頭豔麗,但自家打的黑芝麻粉很香。

食材
麵粉 200g
100g
乾酵母 2g
黑芝麻粉 5小勺
6g
白砂糖 12g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備用料
  • 步驟 2/18
    酵母用水化開
  • 步驟 3/18
    將麵粉,白砂糖,油倒入大碗,加入酵母溶液
  • 步驟 4/18
    和成三光面團
  • 步驟 5/18
    分割成大小兩個麵糰
  • 步驟 6/18
    將大面團放在一邊鬆弛,小麵糰中加入黑芝麻粉
  • 步驟 7/18
    揉成黑芝麻麵糰
  • 步驟 8/18
    將兩個麵糰分別擀成長方形
  • 步驟 9/18
    在白麵團上刷水
  • 步驟 10/18
    放上黑芝麻麵糰
  • 步驟 11/18
    切去不整齊的四邊
  • 步驟 12/18
    在黑芝麻麵糰上刷水
  • 步驟 13/18
    捲成長條,從中間向兩邊揉搓,使粗細一致
  • 步驟 14/18
    切成大小均等的面坯
  • 步驟 15/18
    放入蒸籠,加蓋醒發20分鐘
  • 步驟 16/18
    醒髮結束,開中大火蒸制
  • 步驟 17/18
    上汽後蒸15分鐘,關火燜3-5分鐘
  • 步驟 18/18
    出籠
小貼士

三光面團即手光、盆光、面光;

大小麵糰的重量比例大約為5:3

關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮

釋出於 2023-10-31
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